La degustación propia es una cuestión muy subjetiva. Nuestros sentidos están relacionados con nuestros procesos químicos, que a pesar de estar basados en la misma dinámica entre las personas, los resultados son diferentes para cada uno de nosotros.
Con un cierto grado de intensidad, todos reconocemos cuatro estímulos básicos de nuestra lengua: salado, dulce, ácido, amargo. Sorber, y quiero enfatizarlo, bebiendo vino, desencadenará esto. Enfocándote en esto, puedes evaluar la intensidad de tus percepciones de degustación. Es muy posible que tengas un sabor dulce como opuesto a amargo, salado más que ácido, etc.
No está bien o mal , es solo tu configuración personal. Es muy posible que un estímulo más fuerte, proveniente de otras cosas que comemos, bebemos o fumamos, sesgue nuestra cata, lo que nos obligará a nosotros y a nuestro cerebro a hacer más trabajo para centrarnos en las sensaciones básicas. Educar a nuestros amigos es una forma de solucionar esto.
Una vez que aprenda usted mismo como se indica arriba, su objetivo al probar el vino, debe ser comprender si es correcto, limpio y equilibrado . Términos que identifican si el vino está hecho correctamente; no muestra imperfecciones visuales y de degustación del proceso de elaboración (aquí el olor desagradable es lo que está buscando, siendo el más común el que tiene el corcho); las sensaciones en boca se equilibran o se percibe algún defecto. Solo una nota: una parte de las 4 sensaciones básicas anteriores y la sensación cálida causada por el alcohol, todas las otras degustaciones que experimentas en la boca, son en realidad el trabajo de nuestra nariz.
Esto es básico ¿Cómo mejorar? Por definición, mejorar siempre está relacionado con el origen de las cosas. Así que comience la investigación, prueba y error, comparación, con el objetivo de reconocer sabores, aromas y matices más distintivos. Al principio su descripción, no podría estar en línea con el lenguaje común, los profesionales se unieron para entenderse entre sí, pero consideran que su experiencia con la memoria olfativa, difiere de otros nacidos, crecidos y vividos en un ambiente diferente. Además, lo que percibimos y describimos se basa en elementos químicos que encontramos en varias sustancias de diferente naturaleza.
Al grano: a menos que pretendas ser un blogger de vinos o un juez de competición, mi primera sugerencia sería simplemente no tener en cuenta las descripciones sofisticadas que escuchas o lees, sobre lo que hay en el olor o el sabor de un vino determinado. Concéntrese en lo básico y más importante: CONFÍE EN SU PALADAR.
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PD: busco, selecciono, produzco y exporto vino. Mi trabajo sería más fácil si se difundiera una educación real sobre el vino en lugar de la lectura promocional. Mi objetivo es contribuir a esto, escribiendo cuando sea posible, detrás de la escena de la elaboración del vino.
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