[Pregunta original que se muestra como: “Dado el nivel de arsénico en el arroz y el arroz silvestre, ¿qué deberían hacer las personas que han consumido arroz durante años? ¿Alguien tiene un tratamiento sugerido?]
Algunas áreas en la superficie de la Tierra tienen un alto nivel de arsénico ambiental (aire, agua o alimentos) y la aparición de enfermedades relacionadas con el arsénico es bien conocida. Comenzando en Bangladesh y Bengala Occidental en India, el descubrimiento de arsénico provocó un aumento de las pruebas y la búsqueda de soluciones. Desde entonces, se ha encontrado arsénico en Camboya, Laos, Myanmar, Nepal, Pakistán, Vietnam, varias provincias de China, varios otros estados de la India y partes de Taiwán. Se estima que 65 millones de personas en los países asiáticos corren el riesgo de ingerir niveles inseguros de arsénico a través del agua potable extraída de pozos profundos y pozos perforados. Debido a que esta agua también se usa para el riego, el arsénico aparece en los cultivos, especialmente el arroz que se cultiva en esta agua.
Las personas que viven en esas áreas, que ya están expuestas al exceso de arsénico mediante el consumo de agua de pozo, ya deberían recibir consejos sobre cómo limitar el consumo de alimentos, especialmente arroz. El Banco Mundial ha completado un análisis detallado de las áreas y riesgos. Los riesgos en estas zonas con alto contenido de arsénico incluyen varios cánceres, enfermedades neurológicas y de la piel.
En cuanto a las personas que se encuentran fuera de las áreas con alto contenido de arsénico, el consumo moderado de arroz no se ha vuelto evidente a través de la epidemiología como un riesgo de alta o prioridad. Cientos de millones de personas comen arroz diariamente en el sudeste de Asia, pero los riesgos de muertes por cáncer debido al arroz no han sido evidentes fuera de las áreas con alto contenido de arsénico.
En los Estados Unidos, la FDA ha determinado que los niveles de arsénico inorgánico (más tóxico) en el arroz
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Sin embargo, para poner este riesgo es una perspectiva, los riesgos reales de por vida del cáncer de pulmón y vejiga por el arsénico en el arroz es una porción muy pequeña de todos los casos de estos cánceres. Compare 39 casos por millón de personas debido al consumo de arroz, con el riesgo total de por vida de casos de cáncer de pulmón y vejiga por todas las causas de alrededor de 90,000 por millón de personas. El riesgo es medible, pero es 4 / 10,000 de los riesgos totales que enfrentamos de cáncer de pulmón y vejiga.
Aunque existe un límite aceptable para el arsénico en el agua potable, el estándar en el arroz todavía no existe. El informe de la FDA indica que se espera un estándar pronto. Mientras tanto, si alguien desea mantener el mayor grado de precaución o simplemente para su tranquilidad, verifique los informes de los consumidores sobre el contenido más alto y más bajo de arsénico en el arroz y limite la ingesta diaria. Y lavar el arroz 2-3 veces antes de cocinar en cualquier caso. (Como mucho excelente arroz tailandés fragante).
