Ahhh … Chuck asado / bistec. ¡Yum! ¡Uno de mis favoritos! Hermoso marmoleado, con mucho sabor, pero puede ser duro y masticable.
Como se ha señalado, realmente no se ablanda con adobo, pero hay muchas maneras de cocinar un filete tierno. Puedes ponerlo en una olla de barro con verduras y hacer un asado de olla, puedes asarlo en una salsa de vino en el horno. Puedes fumarlo y hacer carne de res tirada, similar a la carne de cerdo desmenuzada, o cortada en tiras como la falda (cocinar entre 190 y 205 grados), pero me gusta comer algo así como un filete a la parrilla medio / medio raro (alrededor de 135-145 grados .) Suelo usar un corte de alrededor de 1 1/2 pulgadas de grosor.
El secreto es usar un dispositivo llamado Jaccard. Es una cosa tipo aguja de 48 cuchillas que puedes comprar en Amazon por alrededor de $ 30. Las agujas cortan el tejido conectivo, ablandando la carne.
Tomas la jaccard y empujas el asado con las cuchillas contra el grano (a lo ancho). Bajé por completo, de un lado a otro, lo volteé y hago el otro lado. Luego voy a marinar durante aproximadamente 24 horas en uno de los adobos de carne que puedes encontrar en la red, o si soy muy vago, solo uso la tienda que compró McCormick.
Luego entra en el ahumador hasta que alcanza una temperatura interna de alrededor de 125, y luego en la parrilla (o una sartén de hierro fundido) hasta que alcanza alrededor de 140.
Rebanada delgada, a través del grano.
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Eso es comer bien, y muy económico.
