La sal en cualquier alimento mejora el sabor. Puedes probar este experimento para ver cómo funciona. Obtener un buen tomate maduro Rebane en cuatro o cinco rebanadas. Deje el primero sin sal, rocíe un poquito en el segundo, un poco más en el tercero y aún más en el cuarto. Pruebe cada porción y vea cómo cambia el sabor del tomate.
La sal hace lo mismo al hornear. Agrega sabor y hace que otros sabores sean más evidentes en tu lengua. Si alguna vez has probado el pan sin sal de la Toscana, conoces la diferencia, incluso un poco de sal. Estos panes están hechos para ser comidos como base para bruschetta o crostini, para ser sumergidos en sopas, para ser usados ligeramente rancios en una panzanella, o de otra manera se les puede agregar sabor. Si creces comiendo pan toscano, te queda bien. Si está acostumbrado a otros panes, el pan de la Toscana tiene un sabor extraño y plano.
La tendencia de los dulces salados también se basa en este entendimiento de que la sal mejora el sabor. En cambio, hace que las cosas dulces sean más dulces. El caramelo salado ha existido durante años, y ahora el chocolate salado está ganando popularidad. Lo que hay que recordar es que un poco de sal es bueno. Demasiada sal arruina el dulce. Así que una pizca de sal en su pastel de chocolate hará que tenga un sabor más a chocolate, mientras que una pizca de sal en su pan de emparedado hará que todo el emparedado sea más sabroso. Incluso ese sándwich de mantequilla de maní y jalea sabrá mejor si el pan se hizo con una pizca de sal.
Pan de la Toscana sin sal
Panzanella con receta de mozzarella y hierbas
