Rajasthani Potato Curry
Ingredientes
1 1/4 libras de papas pequeñas, cada una no más de 1 1/4 de pulgada de ancho
1/4 cucharadita de cúrcuma molida
3 cucharadas de aceite vegetal
1 barra de canela (1 pulgada)
5 vainas de cardamomo grean, aplastadas ligeramente para romper la piel
2 cucharaditas de semillas de cilantro, molidas gruesas
1 cucharadita de semillas de comino, molidas gruesas
1 cucharada de semillas de alholva, molidas gruesas
1 cucharada de jengibre fresco picado pelado
1 ají verde fresco, como serrano, picado con semillas
1/8 cucharadita de asafétida molida
1/2 cucharadita de sal, o al gusto
1/2 taza de yogur natural sin grasa, batido hasta que quede suave
1 a 2 taza de agua
1/4 taza de cilantro fresco finamente picado, incluidos los tallos suaves
Pimienta negra recién molida al gusto
Direcciones:
1. Hierva las papas en agua ligeramente salada hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Escurra, deje enfriar, luego pélelas, póngalas en un tazón y mezcle bien con la cúrcuma. (Si las papas son grandes, córtelas a la mitad). Caliente aproximadamente 1 cucharada de aceite en un wok grande antiadherente o una cacerola a fuego medio-alto y cocine las papas, revolviendo, hasta que estén doradas, de 3 a 5 minutos. Transfiera a un tazón.
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2. Agregue el aceite restante a la sartén y cocine las vainas de canela y cardamomo, revolviendo, unos segundos. Agregue las semillas de cilantro, comino y fenogreco, luego agregue el jengibre, el ají verde y la asafoetida y revuelva aproximadamente 1 minuto. Regrese las papas a la sartén, agregue la sal y cocine todo junto unos 2 minutos. Agregue el yogur, poco a poco, revolviendo constantemente para evitar que se cuaje.
3. Agregue el agua y hierva a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra la sartén, y el verano hasta que las papas estén muy suaves y casi se rompan, de 5 a 7 minutos. Mezcle en el cilantro. Transfiera a un plato para servir, espolvoree con la pimienta negra en la parte superior y sirva.
De “1,000 recetas indias”. Copyright 2002 por Neelam Batra. Utilizado con permiso del editor, Wiley Publishing, Inc. Todos los derechos reservados.
Tabla nutricional:
Para 4 personas
Calorías totales: 201
Calorías de grasa: 92