¿Cuál es el secreto de una buena sopa de cebolla francesa?

Buen caldo. Con tan pocos ingredientes, no puedes cortar las esquinas.

Yo caramelizo las cebollas con un chorro de caldo de vez en cuando para evitar que se quemen. También disuelve y redistribuye la cebolla para que todo se cocine de manera uniforme.

Puedes hacer esto con agua, pero al usar concentrado se concentra el sabor carnoso. También hace la sopa maravillosamente con mucho cuerpo.

Un toque de vinagre de jerez, balsámico o cerveza agrega un toque agradable también. Sin embargo, esto se agrega mejor al comienzo de la cocción, para dar tiempo a los ácidos / alcohol para que se cocinen.

Se trata de cuándo agregaría algo de eso:

No es algo que hago, ¡así que solo puedo ofrecer consejos de segunda mano!

Mi madre, que rara vez usaba ajo en algo, juraba que su sopa de cebolla francesa no tenía sabor hasta que añadió un poco de ajo a la receta (creo que todo lo que usaba eran cebollas, doradas lentamente en mantequilla y caldo, con pan tostado y queso para servir – rebanada de buen pan blanco, tostado con queso, en el fondo del recipiente, con la sopa en la parte superior)

La razón por la que mi madre rara vez usaba ajo era porque mi padre juraba que lo odiaba en cualquier cosa (¡pero adoraba la sopa de cebolla francesa de mamá y mi ajo y papas con curry, hasta que tontamente le dije lo que era!) No lo hago Creo que el ajo fue ampliamente utilizado por los cocineros caseros ingleses o daneses de su generación de todos modos. Nació en Dinamarca (en 1926), principalmente estudió inglés y vivió en Inglaterra la mayor parte de su vida, pero enseñó a cocinar principalmente con su madre danesa. Puse algunas recetas de ella y mi abuela en un folleto para una recaudación de fondos de la iglesia hace un tiempo, y no creo que haya mencionado el ajo en absoluto, ¡mientras que rara vez uso cebollas sin ajo en mis propios brebajes!

Stock hecho con huesos de carne asada. Obtengo los huesos de mi carnicero y los aso muy lentamente en el horno durante varias horas. Luego los hiervo a fuego lento con cebolla, zanahorias y apio durante aproximadamente diez horas para extraer todo el sabor. Y también hago las cebollas en el horno, reduciéndolas a fuego lento durante al menos dos horas antes de agregar el caldo. luego agrego un paquete de hierbas (tomillo, hojas de laurel, granos de pimienta negra) y sal y cocino a fuego lento durante 45 minutos para unir los sabores. Agrego el coñac a las cebollas desde el principio. Parece mucho trabajo, pero es sobre todo cocina pasiva, mientras que las hornas asan en el horno y me dedico a mis asuntos. Termine con pan tostado y queso gruyere debajo del asador. El coñac definitivamente hace la diferencia, y si no tienes coñac, puedes agregar un poco de vermut seco o jerez.

Es difícil discutir con Quora User (no estaba discutiendo, lo prometo, Mel) y su respuesta.

Mi opinión es ligeramente diferente. Yo no uso harina. Creo que es algo transatlántico francés canadiense. Funciona de maravilla y suena como una sopa malditamente buena. Yo espeso el mío con cebollas. En dados finos y agregados al caldo para que se ablanden y eventualmente se disuelvan. El enfoque de cocción lenta con la acción está en marcha. Un toque de estragón fresco ayuda mucho allí. Las cebollas en rodajas principales deben sudarse lentamente y dorarse en el transcurso de al menos una hora. Ahí es donde nace el gran aliento de los Alpes franceses ‘oomph’.

Entonces, mi secreto es un poco diferente al de ella, pero estoy seguro de que no es mejor. Lento y constante es la clave. Diré que una descarada media cucharadita de extracto de levadura elevará la sopa a un nivel galáctico. Sin embargo, mantén ese en la baja. No quiero que todo el internet lo sepa.

El secreto para una buena sopa de cebolla francesa es la caramelización lenta de cebollas y un pincel de pastelería.

Cuanto más lento y oscuro seas el caramelo de las cebollas, más rico será el sabor. El calor bajo y una sartén de fondo pesado son útiles para esto.

Por otro lado, con los cocineros largos, las cosas que se quedan pegadas al fondo y al costado de la sartén (los sucs) pueden quemarse, y usted no quiere que la sopa tenga un sabor quemado.

Para evitar quemaduras, puede utilizar un cepillo de pastelería, sumergido en agua, para cepillar los lados y el fondo. Esto libera las cosas y permite que se reincorpore a la mezcla de cebolla. La razón para utilizar un pincel de pastelería en lugar de simplemente verter agua es que demasiada agua hará que las cebollas estén húmedas.

Otro secreto es caramelizar las cebollas con un poco de anís estrellado (no demasiado, porque el anís estrellado puede ser muy fuerte). El anís estrellado mejorará las notas de cebolla caramelizada, y si está utilizando un caldo de carne, también aumentará los sabores carnosos.

No necesita stock de carne. Un buen caldo de cebolla y vegetales servirá bien. Si eres estadounidense, busca un buen queso como Gruyere o Emmenthaler. Seguramente escribí mal el último pero, si preparas el caldo de cebolla y tienes un pan pequeño pero abundante cubierto con un buen queso suave, diablos, sí.

Usa una combinación de cebollas. Haré aproximadamente 5 libras de cebollas, y usaré una combinación de cebollas dulces (por ejemplo, Vidalia), cebollas blancas, cebollas rojas, cebollas amarillas, más una chalota o dos. Reduciré estos por alrededor de 3 horas.

2 cosas …

una buena base de existencias y una perfecta caramelización de las cebollas!

Estoy de acuerdo con Paula Griffin, excepto que utilizo un popurrí de cebollas no dulces y me gusta un poco de jerez seco en el mío. Y un buen stock es imprescindible.