¿Cómo se cocina un filete delgado?

Debido a que este filete es delgado, y por lo tanto, probablemente falte un poco en el día, recomendaría sazonarlo de la siguiente manera:

• Adobo en salsa Worcestershire durante treinta minutos.

• Sazonar con pimienta y dos o tres pellizcos de sal en cada lado. (Idealmente kosher para facilidad de uso)

• Caliente una sartén por diez minutos en su punto más alto disponible.
• Cocine el bistec por aproximadamente treinta segundos en cada lado hasta que esté bien dorado.
• ¡Disfrutar!

Ahora tengo hambre…

Ingredientes

* 2 libras de fondo redondo de carne de vacuno, recortado de exceso de grasa
* 2 cucharaditas de sal kosher
* 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
* 1 taza de harina para todo uso
* 3 huevos enteros, golpeados
* 1/4 taza de aceite vegetal
* 2 tazas de caldo de pollo
* 1/2 taza de leche entera
* 1/2 cucharadita de hojas frescas de tomillo

Direcciones

Precalentar el horno a 250 grados F.

Cortar la carne con el grano en rodajas gruesas de 1/2 pulgada. Sazone cada pieza en ambos lados con sal y pimienta. Coloque la harina en un molde para pasteles. Coloque los huevos en un molde para pasteles por separado. Dragar la carne en ambos lados en la harina. Tenderice la carne, usando un dispositivo de punción, hasta que cada rodaja tenga un grosor de 1/4 de pulgada. Una vez ablandado, dragar la carne nuevamente en la harina, seguido por el huevo y finalmente en la harina nuevamente. Repite con todos los trozos de carne. Coloque la carne en un plato y deje reposar de 10 a 15 minutos antes de cocinar.

Coloque suficiente aceite vegetal para cubrir la parte inferior de una sartén con una inclinación de 12 pulgadas y colóquelo a fuego medio-alto. Una vez que el aceite empiece a brillar, agregue la carne en tandas, teniendo cuidado de no saturar la sartén. Cocine cada pieza en ambos lados hasta que estén doradas, aproximadamente 4 minutos por lado. Retire los filetes a un conjunto de rejilla de alambre en una bandeja de media hoja y coloque en el horno. Repita hasta que toda la carne esté dorada.

Agregue el aceite vegetal restante, o al menos 1 cucharada, a la sartén. Agregue 3 cucharadas de harina del dragado. Agregue el caldo de pollo y desglasifique la sartén. Batir hasta que la salsa hierva y comience a espesarse. Agregue la leche y el tomillo y bata hasta que la salsa cubra la parte posterior de una cuchara, aproximadamente de 5 a 10 minutos. Sazone al gusto, con más sal y pimienta, si es necesario. Sirve la salsa sobre los filetes.

Dependiendo de lo duro que desee su carne y la cantidad de tiempo que está expuesta al calor o la llama, es su decisión. Prefiero un buen pan sartén con un poco de condimento para carne y mantequilla a fuego medio-alto. Cuanto más delgado es el bistec, menos tiempo se necesita para cocinar.

Si es demasiado delgada, digamos que mide menos de un cuarto de pulgada / media centímetro, será difícil obtener un buen dorado en ambos lados sin sobrecocinarlo, así que solo dore el lado de la presentación.
Lo secaba y lo secaba en un lado en una cacerola humeante durante un par de minutos, luego lo dejaba reposar en el otro lado durante 30 segundos más para calentarlo (preferiblemente mientras estaba congelado, luego lo calentaba a temperatura ambiente). un horno a muy baja temperatura durante media hora). Si no está congelado, también lo dejaría en la nevera durante la noche con el lado que planea dorar hacia arriba (o sobre una rejilla de alambre) para ayudar a que se seque y se queme mejor.
Servir con el lado sellado hacia arriba.

¡Guau, tengo que probar Peter’recipe!

Me gusta rociar un poco de evoo y espolvorear con sal marina y ajo en polvo sobre el bistec de falda. Pop en el horno precalentado a 380 ° durante 15-20 minutos hasta que esté asado pero todavía tierno. No cocine en exceso.

Esto es simple pero delicioso.

Consigue un cuchillo realmente filoso, congela tu carne durante 15 minutos más o menos. Cortar con cuidado.

O tome esa misma carne fría y use una cortadora de delicatessen. La mejor manera de hacer rebanadas finas para platos como shabu shabu.

Para mí, un bistec ideal tiene algo de pardeamiento en el exterior y es rosado en el interior. Para lograrlo con un bistec grueso, debe mezclar las temperaturas altas y bajas. Con un bistec delgado, dependiendo de qué tan delgado sea, es posible que pueda salirse con un fiador relativamente rápido (tal vez tan poco como un minuto si es realmente delgado) en cada lado a fuego medio en una sartén, luego dejarlo reposar en un plato durante 5-10 minutos. Un poco de sal también será muy útil.

(Si tiene carne para decorar verduras que ya ha cortado, como cebollas o tomates, puede cocinarlas en la sartén donde sacó el bistec para obtener un poco de ese sabor en las verduras de guarnición también)

Rápidamente en una plancha. El ejemplo de wstch es Philly cheesesteak.

Lentamente en salsa. El ejemplo para observar son las bañeras congeladas en la sección prefabricada de la tienda de comestibles.

Lentamente en sus propios jugos. El ejemplo a seguir es la carne de vaca italiana en Chicago.

Sugeriría que lo cocines congelado. Ponlo en una sartén caliente o en una parrilla. Cuando tengas un buen char, voltéalo y obtén un poco de color en el otro lado, ahora es un buen momento para poner sal, los jugos que suban deberían derretir la sal y evitar que se caiga. Si tiene un buen char, pero necesita cocinarlo más, póngalo en el horno (o si lo está asando, póngalo en la cesta sobre la parrilla) durante unos minutos.

Puedes usar una antorcha de butano si eres aventurero: los chefs profesionales lo hacen si necesitas validación.

Obtén la técnica correcta y será tan deliciosa como cualquier cosa que hayas tenido. Créeme. Lo he hecho.

Para cocinar un filete delgado use calor alto. Desea que su carne tenga una buena corteza marrón en el exterior y un centro rosado, el calor alto entregue ambos. Si su sartén o parrilla no está lo suficientemente caliente, se cocinará demasiado el bistec antes de obtener el color y la textura deseados en el exterior. ¡Así que sube la calefacción!

Rápidamente a fuego alto.

Cortarlos finamente, luego sumergirlos en un Bloody Mary. Jeeez, las preguntas aquí!

Sartén a fuego medio alto

Rápidamente, a fuego alto. Los filetes delgados se endurecen y secan rápidamente. Alternativamente, puede usar una cocina sous vide, que hace un buen trabajo en cortes como este.

Batirlo con un puto martillo jajaja