Sí, las personas intolerantes a la lactosa pueden comer queso. Y aquí hay una vista general de esta buena noticia.
Proceso de elaboración del queso
Esta es una estimación muy aproximada para explicar el proceso, solo tenga en cuenta esta fórmula.
- Por cada diez libras de leche obtienes una libra de queso.
- La lactosa es soluble en agua y va en las nueve libras de la porción líquida. En otras palabras, el 90 por ciento de la lactosa se ha ido en el líquido y solo queda el diez por ciento del original en la parte sólida (queso).
- Por lo tanto, el queso fresco solo contiene el diez por ciento del original.
- Las bacterias y las enzimas en el queso consumen más esta lactosa y la lactosa se reduce aún más. A medida que el queso envejece, la lactosa restante sigue reduciéndose.
- Por lo tanto, el queso más viejo, como el muy viejo Cheddar / Romano / son casi sin lactosa.
- Prueba queso muy joven / fresco y compruébalo y, por prueba y error, encontrarás lo que es tolerancia.
- Sin embargo, el queso es una excelente opción para todas las personas con intolerancia a la lactosa para probarlo.
Sam Arora
M.Sc. Ciencia de los alimentos (U of Guelph), Canadá.
M.Sc. Dairy Science (U de Punjab), India.
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NB: me gusta agregar una nota al pie,
Conocer su grado de intolerancia es esencial.
a. Un método es descubrir muy científicamente en el laboratorio médico.
segundo. El segundo método es hacer prueba y error, determinar su tolerancia.
En el segundo método, consuma, por ejemplo, 100 ml en el desayuno, y manténgalo como un registro real de su día y tenga en cuenta las condiciones del estómago, el gas, la hinchazón y el momento del tazón. En caso de que puedas tolerar 100 ml, ahora aumenta el segundo para decir 125 ml y así sucesivamente hasta que ya no puedas mejorarlo.
Todos los productos lácteos no son creados iguales:
Intente obtener un poco de conocimiento sobre el contenido de lactosa de varios productos lácteos y luego administre su intolerancia a la lactosa.
