Hay dos maneras sencillas de hacer que el pan forme una costra si está horneando en casa.
En los últimos 10 minutos aproximadamente de cocción, abra el horno y rocíe un poco de agua en la parte superior del pan. Si tiene un horno limpio, también rocíe un poco de agua en el fondo del horno o coloque en el horno un platillo superficial a prueba de calor y lleno de agua para crear vapor que ayudará a formar una costra.
La leche o el huevo lavan la parte superior del pan antes de colocarlo en el horno.
Ambos métodos funcionan con panes o panecillos de pan blanco o marrón.
Si desea que el pan permanezca más tiempo fresco, agregue un poco de aceite a la mezcla o sustituya toda o parte del agua en la receta con leche entera. Agregar aceite hará que el pan sea más pesado y agregará algo de sabor. Use aceite de oliva si desea un pan que tenga un sabor ligeramente italiano como la focaccia o use aceite de girasol, vegetal o de colza para un sabor más sutil.
Esta es una de las mejores (y más fáciles) recetas de pan para hornear que conozco, que te harán panes, panecillos, focaccia, ciabatta y bases de pizza decentes cada vez:
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Ingredientes:
3 1/2 tazas de harina fuerte (000)
1 cucharada de levadura seca o 1 cm cúbico de levadura fresca
1 cucharada de azúcar (blanca para panes blancos, oscura para pan integral o pizza). También puede usar miel o jarabe de arce como sustituto del azúcar, pero estos agregarán un poco de harina al producto final.
1 taza de agua tibia (debe tener menos de 55 grados centígrados)
2 cucharadas de sal marina o 3 de sal de mesa
Método:
Agregue la levadura y el azúcar al agua y mezcle, luego reserve, preferiblemente en un espacio cálido
Mezcle la sal y la harina (un batidor es particularmente útil para esta tarea) en un tazón grande
Retire 1 taza de harina del tazón y déjela a un lado.
Cuando vea que se forma una espuma en la mezcla de levadura, combine con la mezcla de harina con una cuchara de madera o sus (manos limpias) si le gusta ensuciarse y ensuciarse.
La masa resultante debe ser ligeramente pegajosa, pero no mojada ni seca.
Agregue más harina de mezcla si es necesario. El resto se usará para enharinar bandejas y latas, o puede guardarse en una bolsa o frasco sellado para su próximo lote.
Coloque el tazón en una bolsa de plástico o cubra con un paño húmedo y déjelo a un lado para probarlo en un lugar cálido.
Cuando la masa se haya duplicado, retírela del molde y déle la forma que desee de la siguiente manera:
Formar y hornear:
Para la pizza , forme una bola y luego gírela en círculos para obtener una capa fina o aplanar y estire en círculos para obtener una corteza más espesa y esponjosa. Agregue la base de salsa de tomate y orégano triturado, queso y coberturas y luego coloque en un horno precalentado (temperatura máxima) hasta que esté cocido (aproximadamente 10 minutos)
Para panes : enrollar en una bola, luego un cilindro y colocar dentro de una lata engrasada o enharinada, cubrir con papel plástico o una toalla húmeda y dejar que se levante nuevamente (aproximadamente 20 minutos) antes de colocarla en un horno precalentado a 180 grados centígrados durante aproximadamente 20 minutos.
Para hacer que el pan forme una costra siga la técnica descrita al principio de esta respuesta.
Para rollos: forme bolitas y colóquelas en una bandeja para hornear enharinada (o bandeja con pergamino para hornear), coloque 4 vasos para pelotas en cada esquina de la bandeja (para evitar que se peguen) y luego deslícelos dentro de una bolsa de basura y deje que vuelvan a levantarse ( aproximadamente 20 minutos) antes de colocar en un horno precalentado a 180 grados centígrados durante aproximadamente 8-10 minutos.
Para hacer que los rollos formen una costra siga la técnica descrita al principio de esta respuesta.
Para Ciabatta , deberá doblar un poco para atrapar aire extra de la siguiente manera. Enfriar la masa en una bola y luego aplanar en un círculo. Coge un borde y dobla en el centro, seguido de 3-5 más bordes para crear una rosa, luego repite nuevamente con los nuevos bordes que acabas de formar para crear una bola apretada nuevamente. Dé la vuelta y coloque la pelota de nuevo en el recipiente, cubra y deje que se levante de nuevo durante 15-20 minutos.
Repite esto de 4 a 10 veces dependiendo de qué tan esponjoso quieras que sea el pan terminado.
Finalmente, enrolle la masa en un cilindro y aplátela ligeramente antes de colocarla en una bandeja enharinada. Alternativamente, puedes utilizar cilindros más largos y marcar la parte superior con un cuchillo afilado.
Cepille la parte superior y los lados del pan con agua, luego en un horno precalentado a 190-200 grados centígrados durante aproximadamente 20 minutos.
Para baguettes simples : use leche en lugar de agua, siga el método de ciabatta, enrolle en tubos largos y finos, cepille con leche y no con agua y coloque un horno precalentado a 190-200 grados Celsius durante aproximadamente 15 minutos.
Para focaccia – Mezcle 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de sal marina, 1 cucharadita de ajo, algunas aceitunas negras, verdes o mixtas sin hueso, rodajas de tomates secados al sol y algunas hojas de orégano fresco o seco en la masa. Coloque en la bandeja para hornear de lados poco profundos engrasada o revestida y presione para llenar la bandeja. Cubra y reserve para permitir que se levante nuevamente por aproximadamente 20 minutos.
Rocíe o cepille aceite de oliva sobre la superficie de la masa, espolvoree con orégano y romero picados o frescos, y coloque en un horno precalentado a 190-200 grados centígrados durante unos 20 minutos.
Nota:
Para probar todos los panes y rollos para ver si están hechos, toque con su dedo o una cuchara y si suenan huecos, ya están listos. La focaccia debe saltar hacia atrás cuando se presiona si está hecha. La pizza debe estar ligeramente crujiente y caer por debajo.
Esta masa se puede congelar o refrigerar antes de probarla, lo que la hace extremadamente versátil. Para lotes más grandes, solo doble o triple, etc. la receta.
Haré un poco de pan este fin de semana y compartiré algunas imágenes paso a paso para demostrar lo fácil que es esto 🙂
