¿Debo o no debo enjuagar carne / aves de corral / pescado crudos antes de cocinar? ¿Qué recomiendan los científicos y los chefs?

A diferencia de los vegetales y las frutas, en los que desea lavar los pesticidas o cualquier producto químico antes de cocinarlos o consumirlos, la carne / las aves de corral / los pescados son más seguros para que no se laven.

1. Hay potencialmente más bacterias en el fregadero donde lo lavarías.
2. La carne bien cocida matará las bacterias, especialmente la salmonela, sin enjuagar.
3. Puede alterar el sabor, según el estilo de cocinar, cocer al vapor, hornear, asar a la parrilla, etc.

Yo personalmente no, soy puro no vegetariano.

Siempre hago. Entiendo los argumentos a favor y en contra, pero creo que es mejor enjuagar. He masacrado mis propios animales, así que sé que es un proceso complicado. La mayor preocupación es no contaminar la carne con heces. En una planta comercial, todo esto sucede a puertas cerradas. No se sabe si ese pollo se dejó caer al suelo, luego se lo recogió y lo envolvió antes de ponerlo a la venta. No se sabe si el chico del departamento de carnes estornudó con esa carne antes de envolverla, o si perdió una uña en ella.

Así que no tengo ningún concepto erróneo, no estoy “esterilizando” la carne enjuagándola; para eso sirve la cocina. Pero estoy quitando intencionalmente cualquier trozo de materia extraña o desperdicio del proceso de carnicería, plumas, trozos de hueso afilado, etc.

En el lado negativo, a menudo quiero que mi carne o pollo estén secos para cocinar, entonces debo secarlos. En lugar de pasar por un rollo de toallas de papel, lo dejo reposar unos minutos en un tazón de preparación inoxidable, que permite que la mayor parte del agua se drene, luego los seco.

Si vas a comer algo crudo, entonces no es una mala idea.

En la carne, el eColi es un contaminante de superficie que ha venido del intestino durante la matanza. Si desea hacer algo como una hamburguesa rara, carpaccio o carne a la tártara, límpiela o hiérvala superficialmente antes de seguir adelante. Este último es mi elección preferida.

El pescado y el marisco para comer crudo se pueden lavar. En la preparación de sushi y sashimi, esta es una habilidad real y un ritual digno.

El pescado o marisco sin preparar se puede ayudar con el lavado para eliminar la contaminación, como agallas, escamas y arena, a medida que la procesa.

La carne para cocinar simplemente te ensuciará si la lavas. Los patógenos de la superficie del pollo no son algo que desee diseminar por debajo del flujo de agua. Use alguna herramienta de cocina para eliminar la humedad de la superficie, sazonar y cocinar, estará bien.

Enjuagar la carne aumentará las posibilidades de contaminación.

La mayoría de las bacterias están en el exterior, el enjuague eliminará parte de la carne. Pero no todos ellos.

Sin embargo, pequeñas gotas de agua volarán por todo el lugar, su encimera, su cara, sus manos, …

Cada una de estas gotitas puede contener bacterias y viruses.

La mejor opción es matar a estas pequeñas criaturas con fuego. Tíralos en una sartén y lávate bien las manos antes de hacer otra cosa.

Pro cocinero aquí (me refiero a que me pagaron para producir comida en cocinas profesionales): ¡en realidad arriesgas más contaminación cruzada cuando enjuagas la carne o las aves de corral!

Cualquier bacteria en un trozo de carne estará en el exterior. Si ha sido manejado limpiamente y refrigerado adecuadamente, la cantidad de bacterias presentes no lo enfermaría, incluso si lo hubiera comido crudo, y una vez que quemado el exterior, habrá destruido la mayoría. Así que nevera para pan a la placa, la carne es segura.

Ahora supongamos que enjuagaste la carne. Dada la acción del agua, acaba de recubrir todo el fregadero y cualquier cosa en el camino extraño el agua pulverizada que contiene bacterias. Una vez que salen de la nevera, esas bacterias comenzarán a reproducirse exponencialmente. Y se extenderán a todo lo que toquen y comenzarán a reproducirse allí.

Ahora tiene bacterias creciendo en su fregadero y el mostrador al lado. Si su tabla de cortar está sobre el mostrador, tendrá bacterias creciendo en el tablero. Corta vegetales en esa tabla, y también tendrás bacterias creciendo en ellos. Si los vas a asar o estofar, entonces estás bien. Pero si los está cortando para una ensalada verde, ahora tiene ensalada contaminada.

¿Lavaste tu cuchillo después de cortar las verduras? Una vez que haya tocado los vegetales, tendrá bacterias creciendo en la cuchilla. Que luego se extenderá a cualquier otra cosa que corte con él.

Las cocinas profesionales no enjuagan su carne. Si se maneja limpiamente y se refrigera adecuadamente, no es necesario hacerlo.

A esta pregunta le faltan algunas calificaciones: ¿incluye el lavado de hamburguesas u otros ingredientes de animales molidos? El principal punto de las advertencias del gobierno sobre el manejo de la carne cruda es el consumo inadvertido de contaminantes activos como E.coli o bacterias de salmonela. Si está seguro de que cada parte de la carne se calentará a por lo menos 160 grados F, el lavado de la carne no es la principal preocupación; está lavando todo lo demás que la carne cruda o las aves de corral entran en contacto y que no será esterilizada. El lavado excesivo de la carne puede eliminar los líquidos vitales y conducir a platos menos jugosos y sabrosos. Además, las gotas de agua atrapadas en la carne hervirán, dando lugar a puntos fríos. Pero enfrentémonos a la realidad … si antes no te has asqueado con carne sin lavar, probablemente no te inspire a cambiar lo que estás haciendo basándose solo en advertencias hipotéticas. Hay otro componente de este debate que también tiene en cuenta: la carne y el pescado envueltos en plástico a menudo desarrollan una capa viscosa que dificulta el manejo. Frotar mecánicamente el material gelatinoso con agua corriente puede facilitar y hacer más fácil la preparación cuando se trata de cuchillos filosos y transporte hacia o desde las áreas de trabajo. El lavado de peces también puede eliminar escamas errantes.

Soy microbiólogo de alimentos e hice pruebas de calidad microbiológica en muchos tipos diferentes de alimentos: RAW o algunos alimentos parcialmente procesados ​​de verduras, frutas, carnes y los tipos. La calidad no es genial.

Personalmente enjuago todo el mástil sólido: verduras (definitivamente las que se comen crudas e incluso las que se deben cocinar), frutas (y peladas), carne y pescado crudos (rojas o de ave, antes de cocinar), alimentos procesados ​​envasados ​​para comer directamente ( como perros calientes, salchichas, etc.).

Principalmente por dos razones: 1. Pueden tener patógenos y 2. Para evitar la contaminación cruzada en la cocina.

Definitivamente, sugeriré que el enjuague ligero es mejor.

A menos que esté usando jabón, no está eliminando suficientes bacterias para compensar la contaminación por salpicadura. Las bacterias de la superficie se matarán al cocinarlas. Como chef profesional, puedo decirle que las cocinas comerciales no enjuagan la carne, y son más cuidadosas con muchos problemas de contaminación que la mayoría de los cocineros caseros debido al peligro potencial para los clientes inmunodeprimidos y la amenaza de demandas legales.

La preocupación es por la contaminación cruzada.

La realidad es que no se eliminarán cantidades sustanciales de ninguna bacteria que pueda estar presente al lavar, pero la acción eliminará algunas bacterias que podrían salpicar en superficies cercanas y, por lo tanto, transferirse a otros alimentos.

¿Qué crees que estás haciendo enjuagando? No hay evidencia de que el enjuague sea de alguna utilidad, y hay mucha evidencia que demuestra que se salpicarán salmonelas, etc. alrededor de la cocina.

Bueno, no lo salpiques por toda la cocina y no te enfermes. En realidad, no HACE mucho de nada, pero el peligro es principalmente de salpicar agua contaminada con carne cruda en todas partes. Si eres cuidadoso con eso, no te enfermará. Raramente enjuago la carne a menos que esté en un estado relativamente despalillado y todavía estoy lavando pedazos como pelo, suciedad, etc.

No levanto ninguna carne, y no animo el enjuague.

YO ESTIMULO que se sequen con una toalla de papel.

No sé por qué la gente enjuaga la carne.

¿Tiene una cantidad excesiva de sarcoplasma y jugos de carne en el empaque? No compre esa carne.

¿Hay tierra visible en la carne? No compre esa carne.

Está contaminado? En general, cualquier contaminación se cuida con las prácticas de cocción adecuadas.

Enjuago los camarones mientras me estoy pelando y desvenando.

Enjuago la piel de pescado al escalar.

No enjuago aves de corral, carne de cerdo o carne de res.

Si algún científico me dice que definitivamente es mejor enjuagar algo porque la técnica de cocción adecuada no elimina esos patógenos, entonces lo haré. Hasta donde yo sé, las temperaturas de cocción están diseñadas para deshacerse de los posibles patógenos.

He hecho que la carne enjuagada tenga buen sabor. No es realmente un problema. Agrega un paso que no tiene ningún beneficio, y luego tiene que agregar otro paso para secarlo.

Se dice que el cordero (carne roja), si es muy fresco, no debe lavarse. Solo agregue especias, deje marinar durante una hora y cocine. El pollo y el pescado deben lavarse bien antes de cocinar.

Gracias.

Carne y pescado sí Para deshacerse de pequeños trozos de huesos y escamas. No enjuago el pollo porque trato de evitar tocarlo. La Salmonella es un peligro potencial.