Wow – pregunta muy interesante y la respuesta es muy compleja por desgracia. Espera, haré todo lo posible para que sea comprensible, ¡para mí también!
Primero, con “apegarse a” supongo que quiere decir que a pesar de su peso, el líquido se adheriría al vidrio de manera que no se deslizara hasta el fondo del vaso. En otras palabras, esta imagen:
es lo que estás acostumbrado a ver, sin vino a los lados. No puedo hablar por todos, pero nunca he servido una copa de vino tan perfectamente como para asegurarme de que el vino que está por encima del nivel nunca llegue a esa parte del vaso …
¿Por qué un líquido se pegaría en primer lugar?
Esto se llama “adhesión lateral”. Básicamente, esta es la propensión de un líquido (en este caso, el vino) a permanecer en contacto con el vidrio en lugar de deslizarse por el costado del vidrio debido a su peso perpendicular a la superficie del vidrio. Sí, la superficie del vidrio es curva y, por lo tanto, el peso del líquido tiene un componente tanto en dirección normal como perpendicular a la superficie. ¿Mencioné que esto fue complicado? Pero si una gota de vino, agua, alcohol o glicerina quedara así en un lugar en una pieza de vidrio vertical, significaría que había un nivel de adhesión lateral del líquido al vidrio más fuerte que la fuerza de la gravedad en ese líquido
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Barra lateral: lo que no es
La viscosidad es la resistencia a la deformación gradual, es decir, una propiedad que no tiene nada que ver con un líquido en reposo. La viscosidad dinámica es la reacción al movimiento “más rápido”, que es altamente no lineal y dejará caer esa por ahora.
Por lo tanto, la viscosidad no hace que el líquido se adhiera al vidrio en absoluto. En cambio, juega con la rapidez con que un líquido puede viajar por el costado de un vaso, no si. Además, observe estos valores de viscosidad a temperatura ambiente de algunos líquidos comunes (compare los números relativos para que no tengamos que analizar las unidades de la métrica):
Acetona = 0.0032 (afortunadamente no en su vino)
Alcohol (etilo) = 0.012 (absolutamente el único alcohol que desea en su vino)
Sangre (entera) = 0.04
Gasolina = 0.006
Glicerina = 14.9 (absolutamente en su vino)
Petróleo (luz) = 1.1
Aceite (pesado) = 6.6
Agua = 0.01 (aproximadamente 82% a 89% de la mayoría del vino).
Tenga en cuenta que la diferencia entre el alcohol y el agua es muy leve. También tenga en cuenta que la glicerina por otro lado es muy viscosa. Pero no es esta viscosidad lo que determina si el líquido se deslizará hacia el fondo del vaso.
Entonces, si no es por la viscosidad, ¿por qué el alcohol, el agua o la glicerina no se adhieren al vidrio lo suficiente como para evitar que se deslice por el cristal?
La razón no es válida todo el tiempo, otro factor que hace que la respuesta a esta pregunta sea muy complicada. Todos hemos visto que las gotas de lluvia se pegan inmóviles a una ventana de vidrio. La mayoría de nosotros no hemos sido testigos de esto con alcohol, pero lo mismo aplica. Lo que confunde a las personas es que no hay duda de que un líquido como la glicerina o el jarabe de arce al menos parecerían adherirse al vidrio, y podríamos atribuirlo erróneamente a la viscosidad. En cambio, la viscosidad solo afecta la velocidad del líquido en movimiento, no si se moverá o no. Es importante tener en cuenta que la adhesión lateral de un material al vidrio es una función importante del material, lo que significa que algunos líquidos no se adhieren al vidrio y otros lo hacen. Piensa en el adhesivo de silicona con el que se fabrican la mayoría de los acuarios de cristal para el caso extremo.
Otro factor muy importante se refiere al ángulo de contacto del líquido con el vidrio. Esencialmente, con un alto ángulo de contacto, el líquido está sentado sobre el vidrio, con una huella pequeña (área de contacto). Con un ángulo pequeño, el líquido yace casi plano sobre el vidrio.
Otra barra lateral – El vidrio sucio no es vidrio limpio no es todo vidrio …
A riesgo de exagerar esta respuesta (lo siento, es posible que ya haya pasado ese punto), el vidrio que tiene una superficie contaminada, o diferentes tipos de vidrio tienen diferentes ángulos de contacto con líquidos entre sí. Ejemplo: piense en cera para automóvil o Rain-X para su parabrisas, esencialmente hacen que la superficie sea hidrofóbica, lo que significa que el ángulo de contacto es enorme y las gotas se ubican en la parte superior (“rebordear”) por lo que cualquier adherencia entre el líquido que toca el vidrio y el mismo vidrio es superado fácilmente por fuerzas normales u otras (viento) que intentarían mover la gota en alguna dirección, como por ejemplo, apagar el parabrisas.
OK, ¿cuál es la respuesta?
En general, la adhesión lateral entre los líquidos (agua, glicerina y alcohol) y el sólido (vidrio) es lo suficientemente baja como para que la tensión superficial (tendencia a permanecer como material contiguo frente a ser dividida en pedazos o partidas) y el peso del líquido supere esa adhesión y el líquido se mueve. La rapidez con que se mueve se ve afectada por la viscosidad.
Buen dolor que es ridículamente complicado. Lo siento. Pero para mí fue divertido, así que gracias por preguntar.
Si desea una discusión relacionada e importante, consulte “Lágrimas de vino”. Breve descripción aquí:
Dependiendo únicamente de la concentración de alcohol en el vino, es el efecto el que provoca que aparezcan desgarros o piernas en el borde del vaso a partir del nivel del vino y forme gotas que vuelven a caer en el vino. Es causada por gradientes de tensión superficial en el vino, a su vez causados por la tasa de evaporación del alcohol como una tasa mucho más alta que el agua. Las lágrimas pueden eliminarse eliminando el efecto de evaporación (cubrir el vino eventualmente saturará el gas dentro del vidrio, deteniendo la evaporación adicional, deteniendo las lágrimas. Soplar suavemente en el vaso acelera el efecto. Esto se conoce como el efecto Marangoni.
La siguiente foto es de Wine Folly | Aprende sobre el vino – gran fuente de información sobre el vino:
Espero que valió la pena el esfuerzo de leer!
