¿El sushi en un restaurante de sushi está hecho a pedido o de antemano?

NUNCA.

No en un “restaurante de sushi”.

Ahora, puede encontrar un restaurante que sirve “sushi”, que hace el producto por adelantado. Siéntete libre de comer allí; no me invites

Si quieres sushi, siéntate en el bar de sushi. Interactúa con los chefs de sushi. Demonios, cómpralos un sake o un Sapporo. MIRE que hagan tu sushi, una pieza a la vez. Es parte de la experiencia.

Mi respuesta se aplica solo a los restaurantes de EE. UU., Específicamente en California.

Hay ambos tipos. Si el sushi está hecho a pedido o hecho de antemano depende principalmente del tamaño del restaurante.

El tamaño de un restaurante puede ser subjetivo, así que, por el bien de esta discusión, digamos que se trata de un ser pequeño de menos de 20 años, medio de 21-50, con más de 50 asientos en el establecimiento.

He visto algunos restaurantes medianos a grandes prefabricados, no todos, sushi como California Roll y Spicy Tuna Roll. Estos fueron servidos como California Roll y Spicy Tuna Roll, y también se usaron como Rainbow Roll. Preparar un rollo es un ahorro de tiempo para hacer un rollo de arco iris, especialmente cuando el establecimiento se llena.

Los rollos prefabricados eran para los clientes en asientos de mesa.

Los rollos eran los únicos elementos prefabricados: el sashimi y el nigiri se elaboraban por encargo. La razón, se explica por algunas de las respuestas aquí y nigiri está destinado a ser comido de inmediato. Sashimi también comenzará a perder sabor en el momento en que se corta el pescado. Incluso si mantiene rebanadas de sashimi en el refrigerador, comenzará a perder agua y sabor.

Ninguno de los restaurantes para los que trabajé sirvió rollos prefabricados, nigiri, sashimi a los clientes en el bar de sushi. Esto se debe a que esperamos que los clientes del bar conozcan las etiquetas básicas de comer sushi como nigiri que deben comerse de inmediato. Entonces, a los chefs de sushi les gustaría servir el mejor sushi posible a los clientes del bar.

Sukiyabashi Jiro en Tokio es considerado uno de los mejores restaurantes de sushi del mundo y posee tres estrellas Michelin. Fue presentado en el documental “Jiro Dreams of Sushi”.

El propietario sugiere que el sushi se consuma dentro de los 45 segundos de la preparación para que esté a la temperatura correcta.

En consecuencia, el sushi se debe hacer por encargo, y lo mejor es sentarse en el mostrador frente al chef en lugar de una mesa para que el sushi pueda ser entregado directamente a usted.

En mi experiencia, el sushi pre-hecho también sufre del endurecimiento del arroz por lo que tiene la textura incorrecta. En consecuencia, compro pescado de una pescadería japonesa, cocino el arroz en casa y preparo el temaki en la mesa del comedor.

Ambos, más o menos. Como se ha señalado, generalmente verá que el chef de sushi corta un trozo de pescado del bloque unos segundos antes de comerlo.

Sin embargo, tomar el pescado de un pez entero en un hermoso bloque de peces toma tiempo. Entonces esa parte casi siempre se hace con bastante anticipación.

En muchas tiendas, supongo que descomponen pescado todas las mañanas para el sushi de ese día. Esto implica cortar las cabezas, cortar la carne de los huesos, cortar la piel, quitar los huesos de las espinas, asegurarse de que todos los huesos se hayan ido realmente, y recortar a la forma. También puede implicar una ligera salazón del pescado.

En algunas tiendas (y con algunos peces), la preparación es más complicada. En Jiro Dreams of Sushi , Jiro mencionó que podría saltear atún durante más de una semana para darle la textura que desea.

Por lo tanto, el pescado se prepara para sushi con antelación, tal vez más de una semana de antelación, pero esos últimos pasos generalmente se hacen por encargo.

La mayoría de las configuraciones de restraunt tendrán a los jefes de sushi con una cocina abierta que te muestra que la están preparando. El elemento más importante del sushi es que sea fresco. aquí hay lugares donde se empacan y venden como sándwiches frescos, pero esos lugares definitivamente no se considerarían un restaurante de alta gama.

Depende del restaurante.

En todos los restaurantes de sushi en los que estuve en el bar frente al chef, el chef corta el sushi de un trozo de pescado precortado y lo ensambla tal como está ordenado.

No puedo decir con certeza que esto es cierto para todas las veces que no me he sentado donde puedo mirar, pero dado el tiempo que tarda mi orden en salir, diría que está siendo ordenada.

Sin embargo, hace unos días, mi esposa y yo probamos un nuevo restaurante de sushi con cinta transportadora. Todo eso está hecho previamente. Sin embargo, está prefabricado en un tiempo muy corto de consumo proyectado. Puede ver a los chefs de sushi constantemente haciendo rollos y nigiri y rellenando la cinta transportadora.

Depende del restaurante de sushi. Cuanto mejor sea el restaurante, más partes de sushi se prepararán a pedido. Los peces pueden estar viviendo en acuarios y muertos después de que se realiza un pedido. El pescado crudo puede almacenarse en el restaurante y rebanarse una vez que se lo ordena. El arroz generalmente se guarda en recipientes y se lo moldea cuando es necesario. ¡Los menos lujosos restaurantes tendrán arroz con forma de máquinas!