Depende de una palabra más estrecha que “difícil”, que tiene muchas interpretaciones posibles (el norte de la India, por ejemplo, requiere mucha mano de obra e ingredientes, y requiere tener muchas especias a la mano, aunque las recetas en sí son a menudo sencillas; fue la respuesta que primero consideré).
Voy a buscar el que utilizaría si estuviera haciendo esta pregunta, y eso me lleva al francés.
¿Alguna vez has escuchado la vieja regla 90-9-1? Es posible que una persona promedio obtenga el 90% de habilidad en cualquier cosa que decidan, se necesita un oficial para alcanzar esa marca del 99%, y solo un verdadero maestro puede ser parte de ese 1%. Probablemente puedas obtener el 90% del libro de jugadas francés y hacer algunas comidas increíbles sin tener que enfrentar las cosas difíciles. Y puede impresionar (y disgustar) al máximo a sus invitados con algunos platos franceses relativamente fáciles.
[advertencia: utilicé la palabra “disgusto” por una razón]
Pero una de las piedras angulares de la cocina francesa son las salsas. Rico, maravilloso, deliciosas salsas. Y una de las más básicas y ampliamente utilizadas es una de esas cosas que te llevarán de 90 a 91. Hay personas que conozco que podrían entregarme malditamente cerca de todo lo que hicieron y decir “intenta esto” y no pensaría dos veces … y nunca lo han hecho bien.
El holandés, una de las cinco salsas de la madre, es un oso . Contiene huevos, así que si estás un par de grados apagado mientras te templas, se romperá como un Faberge en un vuelo de United. Una vez que haya descubierto cómo hacerlo, es fácil, pero algunas personas nunca obtienen el don. Conozco a más de unos pocos y muy buenos cocineros que usan el holandés hojaldrado como algo natural. Yo no juzgo.
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Y luego, bueno, cada cultura tiene la versión culinaria del desafío alimentario. (Sí, incluso América.) Estoy convencido de que fueron cocinados, sin juego de palabras, como iniciaciones en fraternidades culinarias o algo así. Y el de Francia puede ser el más diabólico de todos.
Soufflé de queso del maestro ella misma. Puede ser debido a este mismo episodio que uno de los platos más difíciles de preparar del mundo se convirtió en un elemento básico en todos los cócteles “correctos” de los años setenta …
