Veal Piccata es una preparación de ternera milanesa clásica, donde la ternera se saltea rápidamente y se sirve con una salsa para sartén hecha de caldo, jugo de limón, alcaparras y perejil. Si no puede encontrar carne de ternera en su área, use pechugas de pollo deshuesadas y sin hueso. Para esta preparación, las chuletas de ternera fina se machacan a 1/4 de pulgada de grosor y se enharinan ligeramente para un tiempo de cocción rápido que preserve la ternura y el sabor natural de la carne.
El picante de ternera es similar, pero la ternera está más cerca de frita que salteada usando más mantequilla y puede ser más enharinada con harina sazonada. El picante también se sirve más a menudo sin limón, pero con una salsa simple de brandy y alcaparras.
