Un par de excelentes respuestas aquí se centran en la seguridad alimentaria, pero hay otros factores a considerar.
El asado a la parrilla, por definición, se cocina a fuego directo, que no es el mejor método para el pollo deshuesado. Los huesos reducirán la velocidad del fuego y prolongarán los tiempos de cocción, especialmente en los pechugas gruesas. Los diferentes tamaños y grosores de las piezas de pollo pueden proporcionarle resultados muy diferentes a altas temperaturas. El problema típico es que las piezas pequeñas se sobrecargarán y las gruesas se dejarán crudas internamente. Evite asar pollo con huesos.
El asado funciona muy bien en carne blanca deshuesada con un espesor de aproximadamente 3/4 “- 1” para que se cocine de manera uniforme (en lugar de la parte delgada seca y la parte gruesa cruda en el interior). Con este grosor, es muy difícil obtener una temperatura interna confiable, pero la carne blanca se hace cuando cambia de rosa a blanquecino. Puedes probar una pieza con una incisión delgada. No lo cocine demasiado.
La carne oscura es más difícil de obtener una buena lectura visual, ya que incluso la carne oscura completamente cocida y segura puede ser rosada. Use un termómetro de lectura instantánea o cocine a una temperatura tan baja que, cuando sus piezas gruesas estén cocidas, las pequeñas no se arruinen.
Puede asar un pollo o cuartillas con salpicones a fuego directo más bajo, pero obtendrá resultados mucho más satisfactorios si usa calor indirecto (asar a la parilla, no asar a la parilla) y mantener la temperatura a unos 250 grados F.
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