Hay un tipo de comida de pescado crudo que he encontrado apareciendo en todo el mundo. Y eso es anchoas saladas. Los productos elaborados con anchoas saladas se utilizan como potenciadores del sabor, ya que contienen una gran cantidad de glutamato. El glutamato es el potenciador del sabor utilizado en la cocina china como zippolvo o msg.
Toma algunas anchoas y ponlas en sal y ponlas en una caja de madera o en una lata. Úselo en su cocina en la fritura inicial. Así es como los italianos y los franceses lo harían. Los ingleses lo fomentan con varias hierbas y especias y lo llaman salsa Worchester. Los tailandeses ponen las anchoas con sal en un hoyo en el suelo y lo dejan fermentar durante 6 a 12 meses y luego sacan la salsa de pescado tailandés.
Estaba viendo un documental sobre algunos arqueólogos marinos que buceaban en un barco griego en el Mediterráneo. Estaban sacando ánforas por cientos. Después del análisis de los contenidos descubrieron que era la comida más cara que el mundo había visto, y aquí había un barco lleno de cosas. Este producto se fabricó en Oriente Medio y se envió a Italia, donde se lo valoró más que el oro. Era una salsa llamada Garum, y su fabricación era exactamente igual a la salsa de pescado tailandés.
Garum | Wikiwand
