¿Listo para los hechos reales? ¡Estas carnes no presentan un problema de salud!
Las CARNES CRUDAS que sabemos están contaminadas (especialmente las aves de corral), pero rápidamente son cubiertas por bacterias “deterioradas” , no por tipos patógenos . Si fue un día particularmente cálido, digamos en verano, es posible que al final de las 24 horas, el pollo (y menos el cordero) haya desarrollado una pequeña coloración gris-verde y pueda oler un poco amargo, debido a al crecimiento excesivo de bacterias “deterioradas”. Puede ser desagradable consumir, así que lo mejor es descartarlo. Pero si huele bien, no se siente viscoso, no es verdoso, adelante, cocínelo CORRECTAMENTE, cocínelo COMPLETAMENTE, y todo estará bien. He estado investigando e investigando enfermedades transmitidas por alimentos durante décadas, y comer carne cocinada que se volvió un poco madura antes de cocinar no es una causa identificada de enfermedad.
Esto es TOTALMENTE diferente a las carnes cocidas. Debido a que la mayoría de los organismos “deteriorados” se han eliminado al cocinar, las bacterias patógenas ahora pueden crecer y causar daños, o producir sus toxinas. Un trozo de jamón con Salmonella typhi puede enfermarte gravemente (o incluso matarte), pero es posible que nunca lo detectes o sospeches. La ensalada de papa puede haber crecido más de un millón de Bacillus cereus por gramo y nunca se sabe.
Las carnes COCIDAS (y muchos otros alimentos listos para comer potencialmente peligrosos) deben mantenerse frías o calientes, no “calientes”, a menos que estén demasiado “secas”, demasiado saladas, demasiado ácidas, demasiado dulces, demasiado “conservadas”. para cultivar bacterias
En pocas palabras: las carnes crudas que sabemos están contaminadas, pero le dirán claramente si están bien para cocinar y servir: color, textura, olor …. Tú decides.
(Tenga en cuenta que no me referí una vez a las fechas de “mejores antes” ! NO son tan útiles o informativos como mucha gente piensa, y sin duda se suman a la cantidad trágica de comida desperdiciada en todos los países)
¿Puede envasarse pollo crudo o carne de cordero a temperatura ambiente durante 24 horas y aún así ser seguro para comer después de cocinarlo a la temperatura interna correcta?
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Querido Dios, no! La temperatura ambiente es quizás la temperatura más peligrosa para la carne cruda. Las bacterias se reproducen rápidamente a temperatura ambiente, y los alimentos crudos nunca deben dejarse por más tiempo de lo necesario entre 40 ° F y 140 ° F para garantizar la seguridad.
No. Mientras que cocinar matará a las bacterias, algunas de las toxinas son estables al calor, como el estafilococo. Ver http: //aggie-horticulture.tamu.e … por ejemplo (tabla, columna derecha)
La regla general es que cualquier PHF (alimento potencialmente peligroso) debe pasar un total de no más de 4 horas (o 2 horas, según algunos) dentro de la zona de peligro de temperatura. Tenga en cuenta que cuanto más cerca esté la temperatura del centro de la zona, más rápido puede ser el crecimiento microbiano.
Teóricamente, cocinar la carne a fondo a una temperatura lo suficientemente alta matará las bacterias dañinas, pero tendrás que cocinar el cordero y el pollo “hasta la muerte”. Ambos perderán toda su jugosidad y ternura.
La carne cruda se almacena a temperatura ambiente en los mercados en muchos pasos en el mundo, incluso en el verano. Los lugareños no parecen tener ningún problema para consumir esta carne. Los occidentales no estamos normalmente expuestos a este tipo de bacterias y podemos enfermarnos cuando no lo hacen. Lo mismo ocurre con el agua: come productos lavados en agua del grifo en Marruecos y obtendrás las carreras. Los marroquíes no lo harán.
En gran parte del mundo, la carne se mantiene a temperatura ambiente durante días. Solo es un problema si es terreno. Las losas sólidas de carne estarán seguras siempre que la cocción calienta la superficie a una temperatura lo suficientemente alta.
Editar: Yo diría que si compra carne sin moler de un carnicero de buena reputación, debería ser segura, incluso para hacer carne a la tártara. La carne de supermercado no es tan confiable: algunos procesadores perforan e inyectan carne, lo que significa que incluso un sólido bloque de carne puede tener bacterias adentro.
No veo por qué sería un problema. La carne tendrá una carga bacteriana muy alta y usted correrá el riesgo de contaminación cuando la maneje y se contamine a medida que la cocina y la prepara, pero si se cocina a una temperatura lo suficientemente alta matará a la bacteria. Por supuesto, algunas bacterias producen toxinas que no se eliminarán en el proceso de cocción, pero es muy poco probable que la carne envasada contenga alguna de las realmente desagradables.
Aconsejaría en contra, porque algunas bacterias y hongos son productores de toxinas. Varias toxinas son estables al calor. Las bacterias productoras de toxina, como Bacillus cereus, producen una toxina emética altamente estable al calor que te haría vomitar incluso cuando cocinas la carne correctamente.
Puedes dejar el pollo crudo a temperatura ambiente durante hasta una hora antes de preocuparte por que no esté bien. Lo mejor es hacer esto para que entre en el horno con toda la pieza de pollo a temperatura ambiente, de modo que se cocine de manera uniforme. Si hay puntos fríos en la carne, tardan más en alcanzar la temperatura, por lo que el exterior puede hacerse antes que en el interior. Además, la piel estará más crujiente si el pollo (o cualquier ave de corral) se deja sin envolver en la nevera durante al menos tres o cuatro horas, por lo que es agradable y seco cuando entra al horno.
Evite dejar el pollo crudo a temperatura ambiente, incluso por un corto período de tiempo. Las bacterias se multiplican exponencialmente y rápidamente a temperatura ambiente. Cocinar puede o no matarlos a todos. Cualquier toxina producida por la bacteria probablemente seguirá siendo tóxica.
Personalmente, solo dejaría el pollo sin refrigeración el tiempo suficiente para cocinar o congelar. Luego vuelve a enfriar si aún no tienes tiempo para cocinar.
Depende de cuánto tiempo y qué temperatura estuvo el pollo durante la noche … en mi caso, el pollo se dejó durante la noche por más de 10 horas y la temperatura era de 20 grados Celsius … cuando a la mañana siguiente me di cuenta de que olvidé ponerlo en el refrigerador me sorprendió que mi culpa aunque … entonces lo que hice lo olí, no era bueno pero no tanto así que si el mismo tipo de situación para usted siga estos pasos … lávelo con agua normal y luego agregue un poco de cúrcuma y sal bien mezclados a un lado durante 10 minutos mientras esto agrega agua en una sartén grande y deja hervir cuando comience a hervir agregue el pollo cocine adecuadamente a alta temperatura, asegúrese de agregar mucha agua en él (también algunos dientes de ajo: opcional) … Así que todo el tóxico y los gérmenes están en el agua y luego drenan toda el agua para que todo salga con el agua … después de este proceso, lo olí, estaba completamente bien, no olía mal, entonces cociné el pollo frito y cocinado para curry, sale muy bien sin uno entiende ¡Que se dejó abierto de la noche a la mañana! 🙂
Por el amor de gd NNNNNNNOOOOOOOO! ¡A medida que los alimentos crudos permanecen en la zona dañada por la temperatura de TDZ, la bacteria se reproduce a un ritmo alarmante! Entonces, ¡tírenlo!
No, a menos que la temperatura de la habitación sea mucho más fría que la mía.
Y si alguien pudiera sentirse tentado a experimentar, espero que no decidan incluir a nadie más que ellos en la prueba.
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