Después de que los trozos de pato hayan estado sentados en el confite toda la noche, ¿debo enjuagarme la sal y el tomillo antes de cocinarlos con la grasa de pato?

Hago. Sin embargo, todavía sale un poco salobre. He visto recomendaciones que requieren un primer enjuague y luego se cubren con agua fría y se dejan en la nevera durante unas horas.

Además, hace unos años recibí una receta cruzada que incluía rodajas de limón y naranja durante la etapa de salmuera. Es bastante sabroso

¿Sazonaste el pato, lo cubrió con aceite y se dejó macerar toda la noche? No veo ningún daño en eso, pero suena más como una salmuera o cura en lugar de un confitado. Cuando los cocines en la grasa, ese será el confitado. No los enjuagaría, se tomaron el tiempo para sazonarlos, ¿por qué enjuagar ese sabor? Si los empaquetas en una tonelada de sal, como una cura, entonces enjuagarlos sería necesario, pero si estamos hablando de una pizca de sal, entonces déjalos en paz.

Enjuague bien y seque.

La mayoría de los confitados son demasiado salados … nunca uses sal fina de mesa, solo grandes cristales.