Un recurso (no recuerdo cuál) sugiere que el restaurante promedio tiene una rotación de personal completa tres veces al año. Obviamente, algunos miembros del personal se quedan más tiempo y otros se van antes, pero ese es el promedio.
En mi opinión, eso es a menudo el resultado de una mala gestión que tiene una visión corta. El personal debidamente capacitado y decentemente pagado que se trata como importante permanecerá más tiempo. La alta rotación es costosa con baja continuidad y requiere mucha más supervisión. Los empleados a largo plazo son más eficientes y necesitan mucha menos supervisión para ahorrar dinero a largo plazo.
