Gordon Ramsay bate sus huevos (revueltos) en la sartén con mantequilla y todos los demás dicen que baten en un bol antes de agregar la mezcla, ¿a quién debería escuchar?

No hay una forma perfecta de revolver huevos. Yo uso el método de Julia child. Mantequilla en una sartén caliente, huevos ligeramente batidos revueltos con un tenedor y terminado en unos ocho segundos. Me gustan de esa manera y funciona para mí. El método de Ramsey obviamente funciona para él. Algunas personas cocinan lentamente, revolviendo constantemente para obtener huevos gruesos y cremosos. es solo una cuestión de gusto.

Muchas buenas respuestas Depende de cómo te gusten tus huevos, cremoso y húmedo o esponjoso y seco.

De cualquier manera, aquí hay un pequeño bocado si quieres llevarlo al límite:

Batir los huevos en un bol con la sal (y la pimienta). (También agrego un chorrito de agua para la humedad). Luego, déjalos reposar durante unos 15 minutos, obtendrán un color amarillo mucho más oscuro y profundo y se volverán translúcidos. La sal está trabajando su magia en las proteínas en la yema. Los huevos se cocinarán con una cuajada notablemente más tierna porque la humedad está ligada a las proteínas y no llora y se evapora.

Además, solo por diversión, intente revolver sus huevos revolviendo solo con el extremo de un palillo. Es una lección sobre cómo la técnica hace enormes diferencias en el producto final.

Los estadounidenses en particular parecen enojarse mucho con este método de cocinar huevos. Como puede ver al final del video, da como resultado huevos muy cremosos, parecidos a las “natillas”. Si te gusta de esa manera o no, solo son preferencias personales. A veces me gusta, otras veces no. Pero definitivamente no es común en el restaurante estadounidense habitual, donde los huevos revueltos significan cocinados a fuego muy alto durante un corto período de tiempo.

Entonces, batir en un recipiente es más importante si no vas a batir mucho en la sartén. Pero con su método, puede ver que es bastante batir durante un período de tiempo más largo, a fuego lento.

No escuche a nadie, haga lo que le parezca más cómodo; esto es cocinar , no ciencia espacial. 🙂

ME PUEDO mezclar en la sartén o en la sartén, es fácil, rápido y guarda un plato para lavar. Dependiendo de lo que estés haciendo, es un método más fácil.

Por otro lado, mezclar en un recipiente tiene la ventaja de poder concentrarse en un solo ingrediente.

Se reduce a lo que funcione mejor para usted con lo que está haciendo.

Tengo que estar en desacuerdo con muchas de las respuestas anteriores. Algunas personas sabrán lo que digo si hablo de un “sabor eggy”, aunque algunas personas no notarán este sabor. Este sabor es causado por la membrana alrededor de la yema, y ​​puede eliminarse golpeando mucho los huevos (como 3 minutos como mínimo) – antes de que entren en la sartén al revuelto – que rompe la membrana. (Alternativamente, podría pasar la yema a través de un colador, algo que tiene que ver con algunos postres para evitar este sabor.) Agrego crema a la mezcla si la tengo o la leche si no, luego cocino en una pequeña mancha de mantequilla en una sartén caliente, revolviendo con una espátula de silicona. Si agrego queso, entra en la mezcla de huevo antes de que golpeen la sartén, y es importante no cocinarlo en exceso. Agregue sal y pimienta a medida que se cocina. Perfecto huevos deliciosos cada vez!

Si deseas huevos revueltos estilo francés suave, entonces, por supuesto, sigue lo que hace Gordon Ramsay.

Si quieres un resultado diferente, sigue a alguien más.

Me ha resultado útil buscar chefs que preparen el tipo de comida que quiero cocinar, comer y compartir. Mentores ajenos a mí. Algunos tienen solo uno o dos platos que me interesan, otros un ethos completo. Por supuesto, ayuda poder comer sus alimentos cocinados por ellos y / o sus cocineros.

Si escuchas a todo el mundo, obtendrás clamorosos consejos incoherentes que llegarán a ser mediocres.

Ramsay está haciendo lo que uno de mis libros de cocina (tengo al menos un par de cientos en este momento, no estoy seguro de cuántos he contado nunca) se refiere como el “método inglés” de huevos revueltos. Lo probé, y me parece que me gusta el sabor y la textura mejor que batir con crema o leche o simplemente derramar huevos líquidos. Mantequilla, recuerda, en última instancia es solo crema con el agua eliminada y, a veces, sal añadida. El único inconveniente sería que si tienes una sartén antiadherente no quisieras hacer esto con un batidor de metal.

Realmente cuando se hace un huevo revuelto, el huevo tiene que ser revuelto … de cualquier manera funcionaría

Técnicamente, lo que debes hacer es primero revolver en un tazón y luego una sartén …

Los huevos revueltos, ya sea que los coloque en un bol antes de cocinarlos o en una cazuela fría, es lo mismo, es cocinar a fuego lento preferiblemente en baño María pero el fuego lento también funciona, necesita atención, mantequilla y sal y pimienta al final . Cuando haya alcanzado la textura adecuada, agregue un poco de crema para detener la cocción.

Cocinar los huevos a fuego más bajo no da el mismo efecto de dorado / crujiente, lo cual es obviamente incorrecto, ya que los huevos no tienen el sabor adecuado por sí solos.

Para un efecto Maillard adecuado, debe golpear la sartén bastante caliente.

Todavía puedes revolver los huevos en la sartén si quieres, pero tienes que trabajar rápido. Usar una sartén caliente y no batir los huevos en un recipiente aparte significa que obtendrás un efecto más “marmóreo”, donde parte de los huevos son básicamente blancos y otras partes tienen más yema. Si desea el color uniforme y la consistencia de los huevos perfectamente mezclados, primero debe batirlos en un recipiente aparte.

Personalmente, lo hago como lo hace el Chef Ramsay, en la sartén, pero no hace una gran diferencia en un sentido u otro. En todo caso, es más importante saber que le salan después de que cocinan, en lugar de cuando están crudos, de lo contrario la cuajada se pone difícil.

Gracias por el A2A 🙂

Entonces esta pregunta me hizo pensar y hacer un poco de investigación. Parece que Gordon está usando el método inglés. Luego está el método francés con una doble caldera y el método estadounidense que es más “sheety”. Y estoy seguro de que hay otros. Lo que me gusta hacer es hacerlo exactamente como lo hace el famoso chef y ver si me gusta. Si lo hago, agrego a mi repertorio si no voy en una dirección diferente. Personalmente, me gustan mis huevos como una tortilla revuelta. Revuelvo todo en un bol y lo vuelvo a poner en una sartén mediana y caliente y espero hasta que esté medio hecho antes de doblarlo suavemente con una espátula. Me gusta bastante bien hecho. Esa es solo mi preferencia, pero he intentado de muchas maneras diferentes y probablemente intentaré algunas más. Los huevos son baratos, experimenta.

A mí me parece (imho) que los huevos revueltos resultan exactamente iguales independientemente del método que se use, lo que hace que la mayoría de los debates sobre qué método sea “el mejor” sea prácticamente irrelevante.

Sin embargo, si tuviéramos que debatir la eficiencia entre los dos métodos, revolver los huevos directamente en la sartén ganaría manos abajo … revolviendo directamente en la sartén, esto permite a un cocinero / chef no solo saltear / eliminar un paso innecesario sino también eliminar un plato / tazón adicional que debe lavarse

He estado usando el método de cambio de paneo directo durante más de 40 años sin una sola queja (mucho antes de haber oído hablar de Gordon Ramsay) y definitivamente se ha ahorrado un montón de lavado de tazones para arrancar 😉

Si le gustan los huevos, un poco el método de Gordon tiende a producir huevos ligeramente menos acuosos. Si prefiere que sus huevos revueltos un poco más hecho, entonces no hace ninguna diferencia en absoluto. Me gustan los huevos revueltos ligeros y esponjosos que no están completamente cocidos, así que uso su método la mayor parte del tiempo.

El único momento en el que desearás batir huevos es, presumiblemente, hacer huevos revueltos. Si ese es el caso, no debes batirlos en absoluto. En su lugar, debe golpearlos ligeramente con un tenedor y luego agregarlos a su sartén con mantequilla. A medida que el huevo comienza a ponerse ( como una tortilla ) debe revolver los huevos con un tenedor para romperlos. Si bate mucho los huevos, terminas destruyendo la textura.

Gordon también quema su tostada y la tira (2:20 en el video a continuación), pero eso no significa que usted también deba hacerlo. Honestamente, no dejaría que Gordon me prepare el desayuno, no creo que esté a la altura de la tarea y pone demasiada mantequilla en los huevos revueltos, pero es bastante bueno en muchas otras cosas.

¿Por qué no probar ambos y ver cuál es más efectivo para ti?

Batí la sartén porque soy flojo para limpiar.

En el trabajo lo hacemos por separado porque produce más volumen que mi casa.

Creo que el problema que persigue Ramsey es que los huevos no se cocinan bien. Lo he hecho en ambos sentidos, prefiero el bol. Me gustan mis huevos sin blancos y el método in pan.