¿Cuál es la forma más tradicional pero fácil de cocinar Thai Fried Rice?

Thia Fried Riced

INGREDIENTES

• 2 cucharadas de aceite vegetal (o canola o aceite de maní)
• 2 dientes grandes de ajo, finamente picados
• ½ cebolla, picada (marrón, blanca o amarilla)
• 5 oz / 150 g de pechuga de pollo, finamente cortada (Nota 1)
• 3 tallos de cebolleta / chalote, cortados en piezas de 1.5 “/ 4 cm
• 2 huevos, ligeramente batidos
• 11/2 C. de arroz de su elección (personalmente me gusta Jassmine riced.)
• 1½ cucharada de salsa de soja + 1½ cucharada de salsa de ostras

Servir

• Cuñas de tomate
• Rebanadas de pepino
• Cilantro fresco

INSTRUCCIONES

1. Caliente el aceite en un wok grande o una sartén grande a fuego medio alto. (Agregue 1 cucharada de aceite extra si usa una sartén)
2. Agregue el ajo y saltee por 20 segundos.
3. Agregue la cebolla y sofría por 1 minuto.
4. Agregue el pollo y los chalotes y saltee durante 1 minuto o hasta que el pollo se ponga blanco (pero todavía rosado por dentro).
5. Empuja el pollo hacia un lado y vierte el huevo en el medio. Revísalo rápidamente, unos 30 segundos.
6. Agregue el arroz y la salsa. Revuelva freír durante 2 minutos más o menos para calentar el arroz y cubrir todo el arroz con la salsa.

Esto no es exactamente alta cocina: no hay una sola manera tradicional, y no hay una receta específica que realmente se destaque.

Puede ser uno de esos casos en los que no hay una sola forma de hacerlo bien, sino muchas formas de hacerlo mal. 😉

* Asegúrate de utilizar el “arroz del ayer”, es decir, el arroz que se preparó hace un tiempo y se deja enfriar y secar un poco. Yo diría que el error más común es cocinar arroz y luego freírlo de inmediato; esto dará como resultado más de una cocción que una freidura real, dejando las cosas demasiado empapadas.

* El arroz frito tradicional no utiliza demasiado en el camino de las verduras y especialmente no es algo ridículo como el maíz o los guisantes o la zanahoria, pero cualquiera puede agregar algunas verduras, especialmente si se trata de arroz frito vegetariano. Sin embargo, cuando lo haga, NO use verduras de hoja “mojadas” que liberen mucha agua. Eso también dará como resultado una cocción húmeda, no una fritura alta. Chinese Kale se usa a menudo. Si debe usar vegetales como Chinese Cabbage o Pak Choy, solo agréguelos al final, dejándolos relativamente crujientes; quizás incluso después de apagar el fuego. Si no desea comprar ingredientes exóticos, los tallos de brócoli funcionan si quiere algo verde. (asegurándose de quitar la piel dura y cortarla en tiras finas)

* El huevo también tiene el potencial de hacer que los granos de arroz se agrupen. Si usa huevo, primero revuelva el huevo, usando suficiente aceite para que pueda freír los granos de arroz. No agregue un huevo crudo encima de la mezcla de arroz que está friendo.

* No use sal, use salsa de pescado y / o salsa de soya y / o salsa de ostras. Preferiblemente, al menos dos de ellos, siendo particularmente sabrosa la salsa de ostras. Además, no seas tímido al agregar algunos MSG. (Oye, preguntaste acerca de los tradicionales … tradicionalmente es casi seguro que olisquear MSG o algún otro condimento en polvo que contenga esas cosas). Tenga en cuenta que al usar MSG debe usar menos sal o salsas saladas para mantener el nivel de sodio en general bajo control. También se agrega a menudo una pizca de azúcar.

* Ahora para los alevines reales: use la bandeja más pesada que pueda encontrar y enciéndala a fuego muy alto. Otro error es usar una sartén de fondo delgado, que se enfría demasiado fácilmente.

* Demasiado calor, agregue el ajo y las cebollas (no es necesario freír las cebollas hasta que estén listas), agregue pollo o cerdo o camarones o cangrejos y fríelos. Si realmente tiene Chinese Kale, agréguelo también en este momento. Agregue huevo y revuelva. Verifique que aún le queda aceite, o agregue según sea necesario, ahora agregue el arroz y saltee. Agregue las salsas asegurándose de no hacerlo demasiado salado.

* Si tiene un vegetal más blando como el repollo chino y no le he impedido usarlo, agréguelo cerca del final. Realmente no necesita ser cocido.

* Hecho. Tal vez lo más importante: servirlo con un tazón pequeño de salsa de pescado con pimientos picados, compotas de lima y tallos de cebolleta.

* A nadie le gusta el cilantro, pero Thais puso algunas hojas de cilantro en la parte superior de todos modos. Descartar antes de comer. 🙂

Así que eso fue fácil. Más fácil que Phad Thai, por ejemplo, también es un plato realmente simple que es extrañamente difícil de hacer bien. 😉

Finalmente, algunos videos de turistas en Tailandia molestan a los vendedores ambulantes de comida para documentar la forma en que hacen el arroz frito. 😉 Lo que el tipo llama “polvo de cerdo” en el primer video es polvo de condimentos multiuso que ya tiene MSG, así que de hecho creo que el primero está un poco pesado en el MSG. Tan muy auténtico en otras palabras. 😉 (Lo bueno de la comida callejera o los restaurantes pequeños es que puedes decirle al vendedor que no ponga ningún MSG si prefieres evitarlo. Además, el MSG se produce naturalmente en algunas de las cosas que ya existen, como el pescado salsa, salsa de ostras e incluso tomate.

Me gusta la actitud de esta dama:

Una más, por un tipo que está un poco demasiado satisfecho de sí mismo … parece que encontró el Santo Grial o algo así. 😉 Mantengamos un poco de perspectiva: este es el equivalente tailandés de ir a un restaurante de cuchara grasienta y hacer un video de lo que sucede. Sin embargo, al ser Tailandia, la gente es muy complaciente.