¿Por qué la gente en Francia no comprende que me gusta la carne bien cocida?

Hola,

Soy francés y puedo decirte, has conocido personas equivocadas o personas que simplemente están dispuestas a burlarse de ti.

No es perjudicial comer carne bien cocida en Francia, y los camareros no deberían cuestionar tus gustos. Conozco a muchos amigos (franceses también) que no les gusta la carne rara y la prefieren bien hecha.

Aunque puedo entender de dónde viene esto: es una creencia común que la carne rara, cuando es cocinada por un buen chef, ofrece sensaciones maravillosas, ya que tiene ese sabor particular y se siente muy suave en la lengua, casi como la mantequilla. Pero no toda la carne se puede comer rara, y dependiendo de la receta, la carne rara puede ser una elección incorrecta.

Entonces, en general, es:

1. Alguien que te empuje a probar algo diferente ya que conocen su carne rara podría darte una experiencia maravillosa,
2. Alguien burlándose un poco de ti, pero sin ir más allá de esta única oración, o
3. Alguien no muy profesional como camarero.

No hagamos de esta desafortunada experiencia algo típicamente francés, por favor 🙂 ¡Todos nosotros no nos comportamos así en absoluto!

Oye !

¡Soy francés y también me gusta la carne bien cocinada!

También recibo comentarios sobre cómo es un sacrilegio . Y de hecho dejé de pedir carne roja en los restaurantes porque, la mayoría de las veces, no estaba lo suficientemente cocinada y todavía estaba llena de sangre cuando llegó al plato. Estaba cansado de tener que enviarlo a la cocina …

La gente siempre me dice lo bien que sabe cuando es sangriento, y trata de que pruebe algo. El problema es que me repugna y no puedo comerlo. Al igual, preferiría no comer más que comer carne sangrienta ^^

Me gusta el sabor de la carne bien cocida, pero la gente simplemente no la entiende.

Sé que es difícil ser juzgado por algo así, pero la mayoría de las personas dejan de decirte cosas así después de contarle ellos, en una voz estricta y segura:
“Simplemente no me gusta la carne sangrienta, no me gusta el sabor de la sangre y la textura. Y sí, lo he probado antes”.

Realmente entiendo tu punto y simpatizo contigo por completo … porque no veo cómo podríamos ser capaces de superar esta fuerte diferencia cultural.

No me malinterpreten, entiendo su punto: prefiere la carne cocida. Tu vida, tu elección. … Pero Dios! La carne es taaaaaa mucho más sabrosa cuando sangrienta 🙂

Así que sí, puedo entender conceptualmente que prefieres la carne cocida, pero como la mayoría de los franceses, esto es algo que todavía no acepto totalmente.

Pero prometo que no pertenezco al indignado francés que dice “Sacrilege” mientras pellizca mi ruido de disgusto 😉

Para mí, la respuesta es muy simple, el bistec y los tipos similares de carne magra no mejoran con la cocina. Lo ideal es crudo – medio raro, steak tartare con huevo crudo y pepinillos, etc. es mi definición del cielo. Hay muchos otros tipos de carne que no soportan dicho tratamiento y pertenecen a los mejores tipos de alimentos que puede tener, como las cazuelas cocidas lentas, daube, tartas, etc., también en mi lista de deseos. Realmente no entiendo por qué alguien querría un bistec bien hecho, es lo peor de ambos mundos. Tiene muy poco que ver con no entender del lado del restaurante. De manera similar, los peces pueden cocinarse hasta la muerte, hay frecuentes atrocidades que se sirven en un plato, especialmente salmón, bacalao, atún que puede arruinarse si se cocinan demasiado. El bacalao es el más complicado de todos, y el más excelente si lo clavan.

Sip. Esa es la forma como es. A los franceses les gusta la carne rara y también el steak tartare, que es crudo.

Trabajé en una empresa de catering en Nueva York, con muchos cocineros franceses y latinos. Para la comida familiar, los franceses apenas cocinaban la carne, luego los mexicanos y los dominicanos volvían a ponerla en la cocina hasta que estaba completamente bien hecha. Todos nos llevamos bien.

Pero no vas a obtener un bistec bien cocido en Francia, porque no estará preparado con amor.

Ve con el pez!

Soy francés, pero crecí en los Estados Unidos con padres franceses. Mi padre era chef y tiene la mentalidad de que los franceses saben lo que está bien con la comida y todos los demás están equivocados. Entonces, si quieres carne bien hecha, no sabes lo que es correcto.

Ahora, en una dirección totalmente diferente … Estaba visitando a mis primos franceses: nos sirvieron carne, y era delgada y estaba muy bien hecha. Los primos y la familia habían terminado de comer, pero todavía estábamos masticando, masticando y masticando la carne. Estábamos comiendo lo que nos sirvieron y no nos quejamos; tardó mucho tiempo en terminar.

No es solo Francia. Es alguien que sabe que la cocción excesiva destruye el sabor y la textura de la carne. También podría estar preguntando: “¿Por qué la gente no entiende que me gusta verter una botella entera de salsa de tomate en mi ensalada César?” – Bueno, en última instancia usted es el cliente, pero hace que la gente se avergüence porque es repugnante.

En pocas palabras, algunas personas sienten una fuerte inclinación por la comida y sienten que lo estás haciendo mal.

Ahora bien, es obvio que no hay un objetivo “equivocado” en lo que respecta a cómo las personas prefieren su comida.

Personalmente, no me importa cómo se sirven los filetes, pero entiendo de dónde viene el horror.

Si veo a alguien pedir un vaso de whisky Lagavulin Distiller’s Edition y pedir que se reponga con Dr Pepper, lo consideraría un sacrilegio también.

Así que, básicamente, si amas la comida y crees que se está arruinando con la sobrecocción, entiendo por qué la gente lo considera un sacrilegio.

Porque la carne que se cocina demasiado se vuelve dura y pierde gran parte de su sabor (al menos si el corte es uno que requiere una preparación limitada).

¿Quizás deberías considerar comer solo asados ​​y guisos? Estos métodos resultan en carne más cocida, lo que puede reducir su malestar social.

Personalmente, prefiero mis filetes cocinados “negro y azul”, crujientes por fuera, literalmente crudos por dentro. Si tiene una curiosidad sincera acerca de por qué alguien comería un bistec de esta manera, debería considerar comerlo alguna vez. Si puede superar su aversión a que la carne sea “sanguinolenta”, puede descubrir la textura mantecosa que proporciona la carne de res cruda. Es esta sensación mantecosa que me gusta.

Solo una nota de que eso no es sangre. Es un líquido intercelular coloreado por la mioglobina, la proteína que almacena hierro y oxígeno en los músculos. Colorea la carne roja de la misma manera que la hemoglobina se tiñe de rojo sangre. La razón por la que aparece con un bistec raro es porque el bistec aún está jugoso y ese líquido contiene mioglobina. La mioglobina no va a ninguna parte cuando se cocina el bistec bien hecho; acabas de perder todo el líquido intercelular. Esto no hace que el bistec sea más seguro, solo que más duro y menos sabroso.

Creo que estás diciendo que está mal.
Si pides una carne bien hecha, será un poco rosa por dentro, debes pedir que tu carne sea “semelle” (suela de zapato …)
No estoy bromeando que un amigo mío esté haciendo eso.
Comenta vous souhaitez votre steak.
Très cuit, limite semelle.

Un pequeño punto para agregar:

No soy francés pero entiendo que la cultura es más o menos “comes lo que te sirven”

Los niños son alimentados principalmente con lo que son los adultos también.

En una cultura así, probablemente aconsejaría pedir algo diferente si siente que existe el riesgo de que no se cocine a su gusto.

Los franceses tienen esta idea cultural de que saben lo que es correcto y lo que está mal en materia de alimentos (en muchas otras cosas también).

Entonces con eso en mente, se ofenden si no comes como creen que debería comerse.

Hay algunos restaurantes que se rehusarán a cocinarlo de la manera en que lo pidas. Dirán que es un insulto a la carne, al chef y a la casa.

Entonces, tómenlo como una diferencia cultural, y coman algo más que un buen corte de carne.