Por favor, por favor NO sigas ninguna receta de “tiempo y temperatura”. Salga ahora mismo y compre un termómetro si aún no tiene uno. Sobrecocinar una pierna de cordero es uno de los crímenes de la cocina que es simplemente imperdonable .
Raro 120 a 125 grados F
Medio Raro 130 a 135 grados F
Medio 140 a 145 grados F
Medio Bueno, no te molestes.
Una hora de asar una pierna de cordero a una temperatura de 325 grados F debería ser suficiente. Estoy de acuerdo con la respuesta de todos que la clave para asarlo está en la temperatura interna real del cordero. Prefiero tenerlo a 135 grados F, ya que me gusta cocinarlo a medio raro.
Escribí más sobre cocinar y cortar pierna de cordero aquí, espero que ayude también: Guía de molinos de carne: Cómo tallar una pierna de cordero
2 horas a 170 ° C es más que suficiente también cocinar la pierna, especialmente si está cocinando el extremo de la caña que tiene un volumen / área de superficie mucho menor, sin embargo, se necesitan entre 3 y 4 horas para ablandar la carne. Tenga cuidado al destapar / rociar la carne, que tiende a secarla, especialmente la parte del mango. Por lo general, sugiero sellar la carne con papel de aluminio y dejar que se cocine durante todo el tiempo, asegúrese de que haya suficiente líquido / vegetal con el asado para hilvanar la carne en el jugo.
La única forma confiable es usar un termómetro y medir la temperatura central. Medio raro = 145 ° F o 63 ° C. La temperatura relativamente baja del horno mencionada anteriormente hace que el proceso sea menos dependiente del tamaño de la pieza de hecho. Sin embargo, también podría ir con la estimación a través de ecuaciones de transferencia de calor y eso daría un 63% del tiempo de cocción prescrito, es decir, 2 horas y 50 minutos. Esto es de (1/2) ^ (2/3) = 0.63 asumiendo una pierna de cordero esférica 😉
Deberías asarlo hasta que esté hecho.
La forma de saber si se hace es usar un buen termómetro de carne.
No sé de dónde sacaste el tiempo que tienes arriba, pero suena demasiado. Solo necesitas cocinar el cordero hasta que esté a unos 135-140 grados F, y sospecho que pasaría mucho antes de las 4.5 horas. Verifique después de 60 minutos.
Cómo asar una pierna de cordero: el método más sencillo y fácil: lecciones de cocina de The Kitchn
