He estado enfermo y no puedo comprar. No tenía comida fresca en la casa. Sin embargo, había recuperado mi apetito, Y mi esposo estaba volando a casa desde la costa este.
Siempre guardo productos básicos, como arroz, lentejas secas, tomates enlatados.
Así que preparé arroz integral con una textura ligeramente firme. Lentejas verdes cocidas iguales (pero por separado).
Drené una lata de tomates Roma picados, una lata muy pequeña de chiles verdes suaves y un tarro de aceitunas Kalamata, con aceite curado. (Todos los artículos estándar de despensa)
Cuando el arroz y las lentejas estaban fríos, los arrojé junto con vinagre de vino y aceite de oliva Kalamata, y corté cilantro del jardín de mi (maravilloso) vecino. Corté los chiles y puse las aceitunas, y los arrojé con los tomates. Luego arrojé esa mezcla con arroz y lentejas.
Fue un gran éxito con mi esposo. Ahora normalmente lo preparo con tomates frescos en lugar de enlatados, y también con cebollines finamente picados.
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Para aquellas personas que detestan el cilantro, el perejil finamente picado funciona como un sustituto.
Lo siento, no tengo imágenes, pero las editaré en una fecha futura.
