Durante la mayor parte de la República Romana, el pan se hizo a partir de una mezcla de cereales: cebada, centeno, trigo, etc. También se lo comió como gachas de avena, con sal y aceite de oliva.
Desde las reformas de Mario (100 aC) hasta el siglo II dC, usualmente era de trigo integral.
Después del siglo II, los soldados recibieron buccellatum , que se consideraba “pan marchando”. El Codex tardorromano Theodosianus enumera las leyes sobre las raciones que un soldado recibiría y cómo debería comerlas. De acuerdo con esto, dos días de buccellatum, galletas duras hornearon dos veces para hacerlo completamente seco, acompañado de cordero y acetum (vino agrio), y en el tercer día de trigo integral, vino y tocino. Estas galletas eran tan duras que los soldados tuvieron que hervirlas antes de comer. Marco Aurelio se los comió para demostrar que solo era “un soldado más”.
Puede leer sobre cómo se hicieron aquí: fabricación de pan militar romano
Solo los romanos ricos en el Imperio tenían pan blanco, generalmente para el desayuno. Pero el pan se usaba principalmente para sopas, guisos y salsas, como el Tractum o el Laganum.
(Respuesta co-escrita con Vicky Royce , gracias por su ayuda).