Si se empaca correctamente, puede transportar carne lejos. La función del envasado es envolver o envolver productos cárnicos con material de protección adecuado. Los materiales de embalaje eran en el pasado simples materiales naturales, por ejemplo, hojas, pero hoy en día son materiales exclusivamente manufacturados, como papel o películas sintéticas.
Propósito del embalaje
El propósito básico del envasado es proteger la carne y los productos cárnicos de los impactos indeseables en la calidad, incluidas las alteraciones microbiológicas y fisicoquímicas. El embalaje protege los productos alimenticios durante el procesamiento, almacenamiento y distribución de:
- contaminación por suciedad (por contacto con superficies y manos )
- contaminación por microorganismos ( bacterias, mohos, levaduras )
- contaminación por parásitos ( principalmente insectos )
- contaminación por sustancias tóxicas ( productos químicos )
- influencias que afectan el color, el olfato y el gusto ( mal olor, luz, oxígeno )
- pérdida o absorción de humedad ( evaporación o absorción de agua )
Un embalaje adecuado puede evitar la contaminación secundaria de la carne y los productos cárnicos que se menciona anteriormente. Pero el mayor crecimiento de los microorganismos, que ya están presentes en la carne y los productos cárnicos, no puede interrumpirse solo a través del envasado. Para detener o reducir el crecimiento microbiano, el envasado debe combinarse con otros tratamientos, como la refrigeración , que ralentizará o detendrá el crecimiento posterior de microorganismos, o con calentamiento / esterilización , lo que reducirá o eliminará por completo los microorganismos contaminantes.
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