Porque ya se desangró.
Cuelgan el cadáver por los pies y cortan las arterias y venas en el cuello. Toda la sangre se drena. (Advertencia: parte bruta. Grosser.) El animal está aturdido, en lugar de muerto; el corazón palpitante ayuda a eliminar toda la sangre. Obviamente, muere bastante rápido.
La poca sangre que queda se agota durante el proceso de carnicería. El sistema circulatorio está completamente conectado. Para cuando lo cortaron en cuartos, cortaron miles de vasos sanguíneos, lo que vaciaría cualquier resto de sangre. Pero quieren que se agote antes de llegar tan lejos; sería desordenado y peligroso.
Una descripción del proceso, con imágenes:
Directrices para la matanza, el corte de carne y el procesamiento posterior
