¿Cuál es el proceso de elaboración del chocolate?

Los ingredientes básicos del chocolate son:

1. mantequilla de coco o en algunos casos puede usar mantequilla o aceite de coco (una fuente de grasa que básicamente se vuelve sólida a temperatura ambiente y la mantequilla de coco es la forma más común)

2. coco en polvo sin endulzar (elija los de alta calidad para un buen chocolate)

3. leche o crema (especialmente si quieres más chocolate con leche, menos cantidad de leche o crema si quieres un chocolate negro)

4. edulcorante (puede usar miel, azúcar, stevia u otros edulcorantes)

5. otros saborizantes: sal marina, chile, vainilla, nueces, semillas, frutas secas. Estos son opcionales para los chocolates con sabor (aunque la sal del mar es importante para resaltar el sabor). En algunos casos, es posible que desee poner un poco de expreso o café fuerte para sacar más sabor a chocolate.

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Vea este chocolate casero simple como ejemplo. (Utilicé aceite de coco pero si puedes encontrar mantequilla de coco, puedes reemplazar el aceite de coco con mantequilla):

espero que esto ayude y sea creativo con los moldes y saborizantes 🙂

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Lo primero que hacen los fabricantes de chocolate con los granos de cacao es tostarlos. Esto desarrolla el color y el sabor de los frijoles en lo que nuestros paladares modernos esperan del chocolate fino. Se retira la capa externa de los granos y la carne interior de frijol de cacao se rompe en trozos pequeños llamados “granos de cacao”.

Máquinas de chocolate

Somos consultores de gestión de proyectos y estamos especializados en innovar y ofrecer por primera vez maquinaria de producción de alimentos en India. También nos enfocamos en proyectos de alimentos de gran volumen y somos socios de todas las compañías líderes en todo el mundo.

Abinaya Sankari

El chocolate es un ingrediente clave en muchos alimentos como batidos de leche, barras de dulce, galletas y cereales. Está clasificado como uno de los sabores favoritos en Norteamérica y Europa (Swift, 1998). A pesar de su popularidad, la mayoría de la gente no conoce los orígenes únicos de esta popular delicia. El chocolate es un producto que requiere procedimientos complejos para producir. El proceso consiste en cosechar coca, refinar la coca en granos de cacao y enviar los granos de cacao a la fábrica de fabricación para limpiarlos, entrenarlos y molerlos. Estos granos de cacao serán importados o exportados a otros países y se transformarán en diferentes tipos de productos de chocolate
La producción de chocolate comienza con la cosecha de coca en un bosque. El cacao proviene de árboles de cacao de hoja perenne tropical, como Theobroma Cocoa, que crece en los trópicos húmedos de las tierras bajas de América Central y del Sur, África Occidental y el Sudeste Asiático (a 20 C del ecuador) (Walter, 1981). El cacao necesita ser cosechado manualmente en el bosque. Primero se recolectarán las semillas de coca; los granos serán seleccionados y colocados en pilas. Estos granos de cacao estarán listos para ser enviados al fabricante para la producción en masa.

Paso 1: arrancando y abriendo las vainas
Paso 2: Fermentando las semillas de cacao
Paso 3: Secar las semillas de cacao

Abinaya Sankari

Hacer chocolate es un proceso largo con un montón de pequeños pasos que conforman una gran industria. Consulte la infografía a continuación de Santa Barbara Chocolate para obtener más información sobre el proceso de elaboración del chocolate: