¿Cuáles son los pros y los contras de cocinar carne asada a una temperatura alta vs baja?

Los pros son que se obtiene una cocción de carne más uniforme si se cocina a una temperatura más baja. Las desventajas son que lleva más tiempo cocinar y podría amarrar su horno, lo cual es posible que desee utilizar para hacer algo más que acompañe a su carne.

Los chefs profesionales tienden a utilizar el método de baja temperatura, ya que mejora el rendimiento de la carne, especialmente cuando se cocinan cortes de mayor tamaño. Para la mayoría de nosotros, que podemos usar un asado de costillas de aproximadamente 2-4 kilos, pincharlo en una sartén y luego transferirlo a un horno de 75ºC durante aproximadamente 3-4 horas creará un buen asado de vaca medio a raro que es consistente a través del grosor de la carne. Si cocina a temperaturas más altas para acortar el tiempo de cocción, la carne pasará de oscuro en el exterior, a gris y finalmente a medio raro en el centro.

Lo que los famosos chefs no te dicen

Un cuchillo asado tiene bastante grasa y se beneficiará realmente con un método de cocción lento y lento. Esto no te dará un asado raro, pero con un asado de cuchillas realmente no quieres eso. Un raro asado de cuchillas será realmente difícil. Cocinar este tipo de asado en un horno holandés durante tres o cuatro horas a una temperatura de 250 ° F o 120 ° C con una media pulgada de agua en el fondo de la olla es ideal. La mayoría de las personas lo llaman “asado a la olla”. Saldrá bien hecho, pero húmedo, tierno y completamente delicioso. Sazonar el asado con sal y pimienta, dorarlo por todos lados a una temperatura alta con un poco de aceite vegetal antes de ponerlo en la olla.