Tiene que ver con dos factores principales: estructura económica y variedad de uva.
Borgoña concentra la mitad de las “Denominaciones” de Francia. Durante siglos, los monjes y agricultores de la región subdividieron dolorosamente cada parcela por sus (micro) características, terminando con un lugar en el que muchas denominaciones son más pequeñas que la finca promedio de Burdeos.
Estos tienen diferentes clasificaciones que son marcadores de calidad Terroir (aquí es donde obtienes tu Premier y tu Grand Crus).
El típico productor de Borgoña tiene una combinación de denominaciones, que normalmente incluye algunos Premier y Grand Crus (¡necesitas los márgenes!), Que a menudo pueden ser solo unas pocas hileras de vides de cada una, dispersas por la región.
Esto tiene varias consecuencias lógicas que tienden a hacer que el vino de allí (incluso los de menor calidad) sea más costoso:
- Como casi nunca se puede comprar tierra en grandes cantidades porque hay que luchar por cada fila, la tierra es muy costosa y se puede sentir en el precio, incluso si el productor ha hecho un trabajo de mierda.
- Obviamente, si tiene una fila aquí, tres filas allí, etc., el total aún tiende a ser de un tamaño de propiedad pequeño de unas pocas hectáreas: para que un agricultor pueda vivir de eso después de pagar la tierra y el equipo, los precios necesitan a ser alto
- Además, la dispersión y los lotes pequeños aumentan los costos de producción: no tiene efectos de escala, usa su equipo para volúmenes pequeños, necesita trasladar a su equipo de recolección y mantenimiento (así, más horas, más costos de combustible …), puede ‘ Siempre llena los barriles por completo …
- La mayoría de los vinos (denominación x cultivador x cosecha) son rarezas con solo unos pocos miles, o incluso cientos de botellas producidas, esto puede fácilmente subir los precios tan pronto como algo obtiene buenas notas en una degustación en algún lugar
- Terroir es tradicionalmente más valorado que cultivador en Borgoña, si tienes uno muy reconocido, puedes vender el vino caro incluso si el vino en sí no es tan bueno
Y, obviamente, la reputación general que Borgoña tiene de sus mejores vinos (que en mi opinión, y para mi gusto, los mejores del mundo) aumenta el valor de la región como un todo, poniendo un plus en todos los vinos que hay (Lo mismo sucede, por ejemplo, en Saint Emilion, y viceversa en la región de Beaujolais, donde incluso los mejores productores no pueden vender sus vinos de clase mundial por encima de un cierto precio).
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El segundo factor es la variedad de uva (al menos en rojo).
Pinot Noir es muy difícil de cultivar. Para obtener cualquier estructura y color, debe mantener cuidadosamente los rendimientos y esperar que no llueva demasiado; de lo contrario, básicamente obtendrá agua de sabor débil.
Los mejores productores hacen cosas sorprendentes con eso, pero eso requiere una gran cantidad de trabajo y atención.
Los demás saben que pueden venderlo a precios bastante buenos de todos modos y hasta cierto punto tienen un incentivo para no molestarse demasiado.
La combinación de estos dos factores explica por qué su Borgoña promedio tiende a tener una calidad muy por debajo de lo que se esperaría en ese punto de precio y por qué es difícil encontrar Borgoña en el extremo más bajo del mercado.
Sin embargo, no debería sacarte por completo de Borgoña: ¡los buenos pueden salir de esta tierra!
