Lo más preciso es usar un termómetro de carne hasta que pueda juzgar por ojo después de haber tenido suficiente experiencia, pero la temperatura correcta depende del tipo de carne de pollo en la que la pegue.
La carne blanca (pechugas) debe ser de unos 160 grados Fahrenheit. Muchas fuentes dirán que 165 es la temperatura segura, pero 160 es completamente bueno (para carnes blancas) y preferido porque hay menos posibilidades de que se seque. 165 y más tiende a hacer eso.
La carne oscura (muslos, alas, piernas) debe ser de 165 grados Fahrenheit. La carne oscura generalmente es más grasa y por lo tanto proporciona humedad y ternura incluso a este nivel superior de 165 (o ligeramente por encima).
Si estás cocinando pechugas en el horno y son pechugas gigantes, gruesas y deliciosas, asegúrate de golpearlas o marcándolas primero para asegurar una cocción pareja. De lo contrario, va a terminar con un exterior a 160, pero un interior de carne cruda, lo que resulta en un pedazo de carne seca para cuando sea seguro comer.
Los muslos, las piernas y las alas son mucho más indulgentes debido al contenido de grasa, por lo que no es necesario reducirlos o cortarlos.
Por lo general pongo los senos en el horno a 350 grados por aproximadamente 30 a 40 minutos y eso suele ser el truco.
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Los muslos son mis favoritos para una olla de cocción lenta o de barro. Mézclelos, congelado o descongelado, agregue sus condimentos y cocine a fuego lento durante aproximadamente 4 a 6 horas.
