¿Cuál es el mejor vino blanco para cocinar?

Cooks Illustrated hizo una prueba de esto y descubrieron que un vermut blanco seco era el mejor candidato general. Guardamos una botella de vermut en el refrigerador para este propósito. Esto también significa que el vermut se gasta y se reemplaza regularmente, por lo que si quisiéramos usarlo para hacer una bebida real, la botella es relativamente fresca.

También guardamos esas botellitas de Chardonnay, Sauvignon Blanc y Pinot Gris de bajo costo en el gabinete de licor para beber con la cena o usarlas en una salsa. Las salsas, las salsas y la cocina son una buena manera de deshacerse de los restos de una botella de vino abierta.

Dependería del propósito del vino en la comida. Para desmotar una sartén, un buen blanco ácido funciona bien. No es necesario que cueste mucho, pero si es malo, lo probará. Sauvignon Blancs, Pinot Gris y crujientes Chardonnay son buenos para esto. Puede utilizar el vino de la izquierda o el de mantequilla, sin embargo, el proceso de desglastar es aquel que quema muchas de las características complejas, por lo que no es necesario.

Para hacer una salsa de vino como una salsa de mantequilla de vino blanco o una beurre blanc, querrás un vino de buen sabor (una vez más, no tiene por qué ser caro). Un Chardonnay mantecoso, Chenin Blanc o un Pinot Blanc pueden ser buenos para esto. En este caso, el sabor del vino saldrá a la luz. Muchos platos que usan el vino de esta manera están buscando una estructura ácida pero sobre todo sabor para la salsa. La acidez también proviene del limón, que a menudo se usa. Solo quiere asegurarse de que no está agregando sabores que compiten. Un super chardonnay oakey podría funcionar mejor con un pollo Picatta que con un plato de almejas al vapor.

Si está estofado de carnes en vino, como dijo Aron, haga coincidir el vino con el vino que bebe. Los tintos tánicos agradables son los más comunes, pero algunos se cuecen también en el vino blanco. Una vez más, el vino no tiene por qué ser caro ni grande, pero si es malo, lo probarás. Syrah, Bordeaux y Pinot Noir de cuerpo medio son buenos para esto.

Algunos dicen que si puede pagarlo, use el mismo vino que planea tomar con la comida. El vino que se toma personalmente en la comida se hervirá, eliminando muchos de los compuestos aromáticos y el alcohol. No creo que sea demasiado quisquilloso. Una botella que ha estado abierta por mucho tiempo, un supermercado barato especial, todo esto funciona.

Champagne (o Prosecco) en un risotto o una fondue le da una sensación más ligera y funciona bien.

Si entiendes el maridaje de vinos, utiliza esto en tu elección de vino de cocina (barato). De lo contrario, no te preocupes demasiado.

¡Buena suerte!