La Guía Michelin está escrita para un público local, en la mayoría de los casos por inspectores locales y en el contexto de ser un país, ciudad o guía regional.
Así que soy inglés y busco pizza en Francia. La guía no está escrita por un inspector italiano ni por mí. Ese sería escrito por un inspector francés. No traen inspectores invitados para la pizza. Lo mismo ocurrirá con todos los restaurantes de sushi en París, Milán, Los Ángeles, Las Vegas o Londres. Comida japonesa, pero ningún inspector japonés.
El punto clave aquí es que el restaurante se juzga en el país. Puedo decirte qué pizza, sushi, francés o británico moderno funciona para mi paleta en mi país. No tendría ni idea de si esa pizza era auténtica napolitana ni debería hacerlo. Muchos platos se vuelven bastardos para una paleta local. He comido mucha comida india. Confía en mí en eso. No podría decirle si es auténtico o de qué región proviene, pero puedo compararlo con otros lugares dentro de la misma cocina en mi país.
Las guías Michelin están escritas para comparación nacional.
