La verdadera prueba de un chef, o de cualquier persona que entre en la cocina que se va a probar, es cocinar la tortilla.
La tortilla es un plato simple y rápido, que es fácil de arruinar y requiere práctica para dominar realmente.
La verdadera prueba es cómo un chef se acerca a la tarea. ¿Se preparan mentalmente antes de poner mantequilla en la sartén? ¿Recogen su error antes de golpear el huevo? ¿Añaden agua al huevo, a la leche o a la crema? ¿Qué sartén usan? ¿La sartén está lo suficientemente caliente? ¿Templan los huevos a temperatura ambiente o los cocinan fríos como el refrigerador? ¿Nos sirven un tenedor, o simplemente sacuden la sartén? ¿Cómo lo doblan? ¿El producto final es grasoso? ¿Está dorado? ¿Está sazonado adecuadamente? ¿Los huevos revueltos de tortilla se mantienen unidos por una delgada piel coagulada, como Escoffier describió que debería ser?
Hay mucho que se dedica a cocinar algo que solo toma 2 minutos, ¿puedes hacerlo todo correctamente?
La tortilla es una verdadera prueba del conjunto de habilidades, y en una cocina francesa, todavía se venera como una forma de arte.
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