¿Qué piensan los pasteleros profesionales de los croissants con relleno?

Es solo un paso en falso si escuchas a viejos franceses crujientes que ven que su destreza culinaria, ya de por sí poco relevante, mengua aún más al no tener un Apple-iPhone completo como la gente cocina y come, o a los gourmets un poco extraños que creen que solo al ser un pseudo-purista insoportable pueden lograr la aceptación como comedores serios.

Medialunas llenas son increíbles. ¿Chocolate? Sí, por favor, mucho. ¿Mermelada? ¿Qué mejor que no tener que abrirlo y amasarlo con mermelada, sino poder comprarlo y morderlo? ¿Queso y jamón? Es una revelación maldita en un plato de desayuno tardío.

Cualquier cosa y todo lo que hace feliz a las personas es bueno en los alimentos. Todavía estaríamos orinando en carne dura y crujiente y tendremos a los más pequeños precociéndola para sus mayores si nunca evolucionamos.

Mierda, los franceses seguirían comiendo palos rancios si no hubieran roto su propia doctrina de “no mantequilla en capas entre masa” e importaron el Croissant de Viena (o, mejor, permitieron que un pastelero vienés los hiciera en París) donde habría vendido (lleno y sin llenar) durante casi un siglo antes de que Francia afirmara haberlo inventado.

Llena tus cruasanes. ¡Lo valen!

No solo los croissants rellenos son maravillosos, sino que los croissants son perfectos para la base de un sándwich. Freír un huevo y rociar un poco de queso en la parte superior, luego colóquelo en su croissant en rodajas y ¡disfrútelo!

Me encantan los croissants rellenos de mermelada si están hechos con un producto de calidad. Un cocinero en la escuela me dijo una vez, el estudiante, basura en la basura. Comience con un producto de calidad y el producto final será maravilloso. El relleno de almendras también es un favorito, como Nutella & omg-heavenly-ham & cheese! Todos son geniales ligeramente cálidos, pero si obtienes la temperatura ambiente después de una hora o así, siguen siendo geniales. Si tiene un croissant de un día, simplemente colóquelo en un horno de 350 grados durante 5-7 minutos y lo refrescará.

Si bien puede haber (y muy bien podría ser) ciertos chefs de pastelería exigentes, la mayoría se ha dado cuenta de que el público quiere las cosas a su manera, no del chef todo el tiempo. Ser un “purista” de los alimentos se está volviendo más raro, como lo es ser un snob de los alimentos. La comida rápida ni siquiera se considera tabú. Coma su croissant como quiera y disfrute. A menos que necesite cocinar la tortilla francesa tradicional para un examen culinario, no se preocupe demasiado por “ofender” a un chef aficionado o pastelero con un croissant relleno. 😀

Puede ser bueno, puede ser malo

Vamos a distinguir cuatro casos.

• La respuesta de Carolina: algunos pasteleros han diseñado obras maestras usando el croissant como base. Agregaré a los ejemplos ya dados el cruasán relleno de praliné por Laurent Duchêne.

• La respuesta de Jonas: tomar un croissant fresco y llenarlo con ingredientes de buena calidad puede funcionar muy bien. Eso no significa mucho más que los buenos ingredientes juntos no es probable que lleguen a un mal resultado.
• Lo que hacen algunas panaderías: las panaderías francesas a menudo mejoran los cruasanes que les quedan al llenarlos con crema de almendras y luego hornearlos por segunda vez. Esto agrega gran parte de la suavidad perdida en un cruasán rancio .
• Lo que hacen demasiadas panaderías: como en el caso anterior, pero no con suficiente crema de almendras o demasiado horneada, o demasiado dura, o lo que sea. Piense en ello como una tostada francesa: cuando se hace bien, es delicioso; cuando no está bien, terminas con cartón.

¿Qué piensan los pasteleros profesionales de los croissants con relleno?

No soy pastelero, soy un ávido consumidor de todo lo que producen los pasteleros de todo el mundo, y eso, creo, hace que mi opinión cuente.

En mi opinión, el croissant es una de las pastas más maravillosas jamás inventadas. Es irresistiblemente seductor incluso sin ningún relleno. Si un relleno mejora o lo contamina depende principalmente del llenado y del consumidor.

Si bien me gusta la idea de la yema salada, el primer relleno que se me vino a la mente con respecto al croissant fue la crema pastelera. Custard, a su vez, trae a la mente el pastel ruso de Napoleón (por favor, busque en Google una gran variedad de recetas increíbles). Y una vez que le mencionen el pastel de Napoleón ruso (suponiendo que lo haya probado), inmediatamente se dará cuenta de que el croissant con relleno dulce en comparación con el pastel de Napoleón ruso es como un filete Salisbury calentado en un microondas en comparación con un carne de res perfectamente ejecutada Wellington.

Tendré mi croissant en su forma original, por favor.

Un croissant no tiene un relleno.

Puedes hacer un pastel con masa de croissant y ponerle un relleno, y algunos serán muy buenos, pero un croissant es un pastel de levadura crujiente y liviano y no necesita absolutamente nada con él. Sin mantequilla, sin mermelada. Solo escamosa perfección mantecosa.

Recogido fresco de la panadería esa mañana. Está tan cerca de ser perfecto que es un sacrilegio estropearlo. Un regalo que debe guardarse para el domingo, porque no es mundano.

Por supuesto, no hay nada de malo en poner rellenos en masa de croissant. Después de todo, los franceses han estado haciendo petits dolls au chocolat de esa manera durante años; pero de nuevo, son para niños.

Los cruasanes siempre deben comerse a temperatura ambiente, después de que se hayan enfriado del horno. Un croissant caliente es una cosa grasosa horrible. La mantequilla en la masa debe derretirse en su boca mientras la come.

Nunca he tenido un buen croissant fuera de Francia.

Eso es más una batalla semántica que cualquier otra cosa.

Incluso el francés llena sus cruasanes
El famoso croissant au jambon (croissant con jamón)

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Salsa blanca, jamón y queso rallado.

Y mi favorito, el croissant aux amandes, con almendras.

Con relleno de crema de almendras y frangipane.

Hay un registro en Francia que define pasteles tradicionales, pasteles de galletas … No se puede nombrar un croissant con un relleno simplemente “croissant”, debe llamarse “croissant with something”.
De lo contrario, podría ser multado.

Pero usted es totalmente libre de comer su croissant con los dedos de pescado y natillas.

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¿Qué te hace pensar que pensamos algo sobre un croissant? Excepto que es otro producto que debemos hacer a la perfección cada vez. En cuanto a los rellenos, utilizaremos lo que se venda en nuestra región en particular. No juzgamos de esa manera, si vende lo seguimos haciendo, si no lo eliminamos. Recuerde que esto es un negocio y estamos en ello para ganar dinero no solo por gratificación. De lo contrario, seríamos artistas hambrientos en lugar de profesionales “con fines de lucro”. Es por eso que estamos en el negocio o por qué los restaurantes y hoteles nos contratan, para aumentar sus resultados y llevar nuestra experiencia al público. Son las decisiones que tomamos con respecto a los productos que creamos lo que nos hace profesionales y buscados como profesionales. Algunos de uso irán a lo seguro, creando buenos productos clásicos, y algunos empujarán el límite de la imaginación. Todos caeremos entre estos parámetros mientras hacemos creaciones artísticas o profesionales. Todas estas creaciones o combinaciones son grandiosas a nuestros ojos, a veces el púbico solo tiene que ponerse al día.

No es un Faux Pas. Simplemente puede pedirle al chef de pastelería que le dé un croissant tradicional (sin relleno) y comérselo. No es un chef pastelero que rechace la idea de agregar cosas o rellenos dentro del croissant. En caso afirmativo, no hay cocinas con estrellas Michelin, donde los chefs toman recetas tradicionales y la cambian (quizás a veces lo mejoren) y la sirven al mundo. La idea de una receta tradicional que no debe cambiarse es incorrecta, y la mayoría de los chefs estarán encantados de darle un croissant relleno. El paso en falso en este dominio es cuando un chef, hacer un croissant con otra técnica de mierda, esto se llama un paso en falso.

Hice un montón de croissant. Uno de mis mejores son con el tomillo libanés (el croissant y el tomillo libanés es una tendencia ahora en el Líbano, por cierto, y es mejor que los que tienen chocolate). Si quieres una receta, estaré encantado de compartirla. Hice un cruasán con caramelo de Werther, solo traje un pedazo de caramelo masticable y lo coloco dentro de la masa, lo enrollo, lo horneo y lo como, llevará su mente a otros niveles. Puedo hacer un croissant con cientos de ideas de relleno.

No soy tan bueno en inglés y espero que mi punto esté bien explicado. El paso en falso es cuando tienes un mal sabor de una receta retorcida.

Un verdadero profesional lo ve como otro elemento para producir y perfeccionar. Hay opiniones y luego hay clientes con dinero que pagarán la universidad de su hijo. El profesional trabaja por ese dinero, los dogmatizados escriben blogs.

Simplemente soy un estadounidense al que le gustan los croissants, no cualquier tipo de autoridad, pero creo que la idea de los croissants rellenos no es un sacrilegio, pero tampoco una buena idea. Parte del atractivo de un buen croissant es poder probar las capas mantecosas y sentir la increíble textura. Un buen café con leche es el compañero perfecto. No estoy seguro de agregar cualquier otra cosa.

Debo admitir que disfruto de un pain au chocolat en ocasiones, pero esas no están hechas de la misma masa que un verdadero croissant.

Llenar un cruasán con algo me parece más bien como una tendencia de envolver todo tipo de cosas en tocino: claro, puedes intentarlo, pero al final a pesar de lo que puedes haber escuchado, no todo está mejor envuelto en tocino.

¿Es un paso en falso querer croissants rellenos? No. Nadie puede decirte lo que te gusta. Pero me gusta la forma tradicional.

No es probable que los chefs de pastelería profesionales se molesten, ya que las mejores pastelerías y panaderías de París ofrecen croissants rellenos. Por supuesto, podrían tener una forma diferente y llamar a algo más que un croissant, como el muy querido Pain au chocolate . Pero de hecho es efectivamente un croissant lleno.