La salchicha italiana a menudo se refiere a un estilo de salchicha de cerdo que se destaca por ser sazonado con hinojo o anís como el condimento principal. Las dos variedades más comunes comercializadas en los supermercados de EE. UU. Como “salchicha italiana” son calientes y dulces o, según la región de EE. UU., Moderadas. La principal diferencia entre caliente y dulce (leve) es la adición de hojuelas de pimiento rojo picante en la mezcla de especias de la primera. Si te interesa hacerlo tú mismo, aquí tienes una receta sencilla:
Ingredientes
3 libras de tocino de cerdo bien veteado, cortado en trozos de 1/2 pulgada
2 cucharadas de ajo picado
1 cucharada más 1 1/2 cucharaditas de pimentón
1 1/2 cucharaditas de semillas de hinojo tostadas
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de Cayena
1/2 cucharadita de anís molido
2 cucharadas de hojas de perejil italiano recién picado
Direcciones
Combine la colita de cerdo, el ajo, el pimentón, las semillas de hinojo, la sal, la pimienta, la pimienta de cayena, el anís, el perejil y el vino tinto en un tazón grande y mezcle bien para cubrir. Refrigere con tapa durante la noche o hasta 24 horas.
Pase la mezcla a través de una picadora de carne equipada con un troquel mediano. (Alternativamente, transfiera a un procesador de alimentos en 2 lotes y procese hasta que esté finamente molido). Para probar el condimento, caliente 1 cucharadita de aceite en una sartén pequeña y cocine aproximadamente 2 cucharaditas de la mezcla. Ajuste los condimentos, al gusto.
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Usando el accesorio de salchicha en una batidora, rellene la carne en las envolturas, si se está utilizando. Gírelo y átelo para hacer salchichas de 4 pulgadas. Alternativamente, forma bollos. Cocine la salchicha de la manera habitual, asegurándose de que la temperatura interna de los enlaces de salchichas alcance al menos 150 grados F. La salchicha sin cocer puede almacenarse en el refrigerador hasta por 3 días o congelarse y usarse dentro de 3 meses.
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