¿Crees que combinar aceitunas y cordero en un plato es una buena idea?

No es una buena idea.

Es una idea asombrosa, y una que ha existido por mucho tiempo. Aceitunas, limones, limones en conserva, frutas dulces secas o semisecas (dátiles, albaricoques, grosellas), ajo: todo va muy bien con el cordero. Para comenzar, esta es una de mis recetas favoritas que incluye aceitunas y cordero. He tomado varias notas, ¡espero que tengan sentido para ti!

Tagine cordero marroquí generalizado (Estofado) basado en una receta Epicurious

Ingredientes

• 1 cucharada de comino molido – hazlo a partir de semillas de comino tostadas
• 2 cucharaditas de cilantro molido (si puedes molerlo recién salido de la semilla, ¡hace la diferencia!)
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de semillas de hinojo, ligeramente magulladas
• 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica fresca
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
• 2 T. cariño
• 2 T. de agua de azafrán (uso aproximadamente 2 pinches de azafrán)
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida (considere usar Granos del Paraíso)
• Paletilla de cordero deshuesada de 3 libras cortada en trozos de 1 1 / 2- a 2 pulgadas
• 4 cucharadas de aceite de oliva, dividido
• 1 cebolla grande, finamente picada (sugerido rallado por Mourad)
• 1/2 cebolla en rodajas finas – agregar más tarde al estofado
• 1 C. bombilla de hinojo en rodajas
• 1 cucharada de pasta de tomate
• puñado de aceitunas (mezcla griega / libanesa o similar)
• 1 limón en conserva cortado en pedazos
• 2 tazas de caldo de pollo bajo en sal (use caldo de chix normal, haga su propia receta o use una buena marca en una caja)
• 1 15 1/2-onza puede garbanzos (garbanzos), escurridos
• 1 taza de albaricoques secos (alrededor de 5 onzas)
• 1 taza de ciruelas secas
• 2 tomates grandes de ciruela picados
• 2 palitos de canela
• 1 cucharada de jengibre fresco pelado
• 2 cucharaditas (envasadas) de cáscara de limón rallada
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• piñones para adornar

Preparación

Mezcle la mitad de los primeros 6 ingredientes (aromáticos y sal) en un tazón grande. Agregue el cordero y mezcle para cubrir. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Trabajando en lotes, agregue el cordero a la sartén y cocínelo hasta que se dore por todos lados, volteándolo ocasionalmente y añadiendo 2 cucharadas más de aceite a la sartén entre lotes, aproximadamente 8 minutos por lote. Transfiera el cordero a otro tazón grande después de cada lote.

Agregue la cebolla y la pasta de tomate a los goteos en la sartén. Reducir el fuego a medio; saltee hasta que la cebolla esté suave, unos 5 minutos. Agregue el caldo, los garbanzo, las aceitunas, los albaricoques, los tomates, las rajas de canela, el jengibre y la cáscara de limón, y deje que hierva, raspando los trozos dorados.

Regrese el cordero a la sartén y lleve a ebullición. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento hasta que el cordero esté tierno, aproximadamente 1 hora. Aproximadamente a la mitad de la cocción a fuego lento, agregue los aromáticos restantes, azafrán y miel.

Destape y cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese lo suficiente como para cubrir la cuchara, aproximadamente 20 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta. (Se puede preparar con 1 día de anticipación. Enfríe ligeramente. Refrigere sin cubrir hasta que esté frío, luego cúbralo y manténgalo refrigerado. Revuelva a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente. Nota: Esto es mucho mejor si se prepara con anticipación y se refrigera durante un día , permitiendo que los ingredientes se vuelvan amigables.)

Transfiera el cordero y la salsa a un tazón. Espolvoree con cilantro, piñones y sirva. Una buena opción es cortar un limón en conserva y ofrecerlo a la gente como guarnición.