Waffles rellenos de merengue y limón
Rendimiento: alrededor de 7 sándwiches de waffle
Ingredientes
- 1 receta Waffles de suero de leche
- 3/4 taza de galletas Graham trituradas, opcional
- 1 taza de leche (preferiblemente 2% o entera)
- 1/3 taza de crema espesa
- 1 1/2 cucharadas de ralladura de limón (ralladura de alrededor de 2 limones grandes)
- 5 yemas de huevo grandes
- 2/3 taza de azúcar granulada
- 2 cucharadas de maicena
- 1 1/2 cucharada de harina para todo uso
- 1 pizca de sal
- 1/4 taza de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de extracto de limón
- 4 claras de huevo grandes
- 1 taza de azúcar granulada
- 1/4 cucharadita de crema de tártaro
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Direcciones
- Prepare la crema de limón de acuerdo con las instrucciones enumeradas, una vez que la crema de limón se haya enfriado durante el tiempo asignado prepare la pelusa de malvavisco y los gofres de acuerdo con las instrucciones de la lista. Tome dos gofres calientes preparados y una esponja de malvavisco untada a lo largo de un lado de un waffle, cuidadosamente tueste la esponja de malvavisco con una linterna de cocina si lo desea. Extienda el waffle opuesto con aproximadamente 3 cucharadas de crema de limón y luego espolvoree con la galleta graham triturada si lo desea y coloque los dos waffles juntos. Repita con los waffles restantes. Servir inmediatamente.
- Para la crema de limón:
- En una cacerola mediana, lleve la leche, la crema y la ralladura de limón hasta que hierva a fuego medio, luego retírelo del fuego para que se enfríe un poco, alrededor de 4 a 5 minutos. Mientras tanto, en un tazón para mezclar, usando una batidora manual eléctrica a velocidad media, mezcle las yemas de huevo y el azúcar, hasta que estén pálidas y esponjosas, aproximadamente 1 minuto. Agregue almidón de maíz, harina y sal a la mezcla de yema de huevo y mezcle a velocidad media 1 minuto más. Mientras bate, agrega 1/2 taza de mezcla de leche tibia a la mezcla de yema de huevo. Vierta la mezcla de leche en la mezcla de yema de huevo en la sartén mientras bate la mezcla en la sartén. Agregue el zumo de limón y vuelva a fuego medio-bajo y cocine, revolviendo constantemente hasta que la mezcla se espese y cubra la parte posterior de una cuchara de madera, alrededor de 6 a 8 minutos (cambie a batir si es necesario, si la mezcla parece cuajarse ligeramente). Usé un batidor para remover durante los últimos minutos de cocción). Retire del fuego, agregue el extracto de limón y luego forzar la mezcla a través de un colador de malla fina en un recipiente. Cubra el tazón con una envoltura de plástico, presionando el plástico directamente contra la superficie de la crema de limón para evitar que se forme la piel. Enfríe la mezcla 2 horas.
- Para la pelusa de malvavisco:
- Agregue claras de huevo, azúcar granulada y crema de tártaro a un recipiente a prueba de calor de una batidora eléctrica. Coloque el recipiente sobre una cacerola llena de unos pocos centímetros de agua hirviendo. Caliente la mezcla, batiendo constantemente hasta que las claras de huevo estén muy calientes al tacto, aproximadamente 4 minutos (la mezcla, por lo tanto, registre 160 grados en un termómetro de caramelo). Retire del fuego y transfiera el tazón al soporte del mezclador eléctrico con un accesorio para batir. Batir la mezcla comenzando a baja velocidad y gradualmente aumentando a alta velocidad, hasta que se formen picos brillantes y duros, alrededor de 6 a 8 minutos. Agregue vainilla durante los últimos 10 segundos de mezclado. Para mejores resultados sirva inmediatamente.
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Ingredientes
- 2 tazas de harina
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 4 huevos grandes, separados
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
- 2 tazas de leche
- aceite en aerosol antiadherente
Direcciones
- Precalentar la plancha de gofres.
- En 1 tazón mediano tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal. Dejar de lado.
- En un segundo tazón, use la cuchara de madera para batir las yemas de huevo y el azúcar hasta que el azúcar esté completamente disuelta y los huevos se hayan vuelto amarillos pálidos.
- Agregue el extracto de vainilla, la mantequilla derretida y la leche a los huevos y bata para combinar.
- Combine la mezcla de leche de huevo con la mezcla de harina y mezcle hasta que se mezcle. No haga sobre mezcla.
- En un tercer bol, bata las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 1 minuto.
- Usando la espátula de goma, dobla suavemente las claras de huevo en la masa de waffle. ¡No haga sobre mezcla!
- Cubra la plancha de gofres con aerosol antiadherente para cocinar y vierta suficiente masa en hierro para cubrir la parrilla de waffles.
- Cierre y cocine de 2 a 3 minutos. Sirva inmediatamente con su fruta fresca y jarabe favoritos.