Creo que varias prácticas comunes en la comida tienen algunos lazos históricos con las expectativas de las clases más altas.
Por ejemplo, nunca cuestioné por qué (al menos en los EE. UU.) Retiró su tarjeta o efectivo y realizó la transacción hasta que llegué a Europa y vi que la tarjeta había sido procesada o el servidor la había cambiado. la mesa.
Y luego salí a comer con un pariente (¡no de sangre!) Que es un cardiólogo de gran prestigio en la ciudad de Nueva York. Este es un tipo que ordena autos negros por el día sin pensarlo dos veces, compra una membresía de por vida en el lugar al Museo de Historia Natural porque quería ver la exhibición temporal de ranas pero no quería esperar en la cola por diez minutos detrás la docena de personas en la línea regular, y se lanza a la clase de negocios de tarifa completa en viajes de placer en el extranjero sin pensarlo dos veces.
Nos llevó a 21 Club, un lugar que frecuentaba tanto que tenía su propia mesa designada. (Vivía lujosamente, pero su gusto era simple.) Pidió generosos aperitivos y nos recomendó platos que no eran los más baratos.
Ninguna factura llegó. El restaurante tenía su cuenta archivada y facturó a su asistente o le cobró su tarjeta. Las minucias de la transacción financiera nunca tuvieron la oportunidad de ser un punto de fricción durante la experiencia. Ahora, simplemente éramos familia, pero si hubiera sido una transacción comercial, las interrupciones podrían ser la diferencia entre cerrar un trato y perder un cliente.
También permite que cualquier problema con el pago se maneje de forma discreta y silenciosa, evitando la vergüenza. Aquí hay una respuesta de Quora que toca ese punto: la respuesta de Hussein Khalifa a ¿Qué hacen los restaurantes de alta gama si se rechaza una tarjeta de crédito al final de una comida? También he visto otras respuestas en las que los camareros le pedían a la persona que atendiera una llamada de emergencia u otras excusas que ayudan a la persona que paga la comida para evitar la vergüenza. Ese tipo de perfección simplemente se espera en el mundo de las clases más altas y comidas de negocios de alta potencia.
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¿Qué tiene esto que ver con las listas de vinos? En ese tipo de círculos, ordenar una buena botella de vino es un indicador de estado, y todo el proceso de pedido forma parte de la rutina de demostrar el conocimiento y la generosidad del anfitrión. El anfitrión, la persona que hizo la invitación y está pagando la comida, será normalmente el responsable de pedir el vino para la mesa. Dado que no todos están pidiendo su propia botella de vino, tiene sentido que el anfitrión (el que elige el vino) sea quien revise la lista de vinos y hable con el sumiller, y por lo tanto no hay razón para el resto de la gente en la mesa necesita revisar la lista de vinos (a menudo grande y larga).
Ahora, en ambientes menos pretenciosos, por supuesto, es perfectamente aceptable que el grupo mire todas las opciones de vino y llegue a un consenso sobre cuál compartir, y en esos casos, sí, es algo molesto que haya un solo menú. . También es molesto que la lista de bebidas individuales a menudo también incluya cócteles individuales y otras bebidas (las que se deben proporcionar a cada persona). Pero la tradición muere duro y a menudo se malinterpreta, dejando la situación que tenemos hoy en muchas situaciones menos formales, con una sola lista de bebidas compartida por toda la mesa.
En cuanto a un solo menú de postres para la mesa, sé que cuando voy a un lugar más agradable, la presentación de los menús individuales de postres después de la comida es bastante común. Cualquier cosa menos que eso es solo pereza o economía.
