Una idea viene a la mente, cocinar con ácido …
Ceviche (
Pronunciación de español:
[seβitʃe])
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es un plato de mariscos popular en las regiones costeras de Perú, México, América Central, Ecuador, Colombia, Chile y otras partes de América Latina.
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Por lo general, el plato está hecho de pescado fresco criado en jugos cítricos, como limón o lima, y condimentado con ají o chiles. Aderezos adicionales, como cebollas picadas, sal y cilantro, también se pueden agregar. El ceviche suele acompañarse de guarniciones que complementan sus sabores, como la batata, la lechuga, el maíz, el aguacate o el plátano.
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Como el plato no se cocina con calor, se debe preparar fresco para minimizar el riesgo de intoxicación alimentaria.
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