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El deterioro de la leche es simplemente una palabra elegante para la leche que ya no es adecuada para la alimentación humana debido al crecimiento microbiano u otras razones físico-químicas.
En palabras más elegantes se define como:
El deterioro de la textura, el color, el olor o el sabor de los alimentos hasta el punto en que no es apetecible o no es apta para el consumo humano. El deterioro microbiano de los alimentos a menudo implica la degradación de proteínas, carbohidratos y grasas por los microorganismos o sus enzimas.
Microorganismos de putrefacción en la leche
Pero, cuidado, el deterioro de la leche es un poco ambiguo, ya que no se puede medir de una manera práctica, como explica el siguiente artículo,
Los consumidores que han sido engañados por fechas de caducidad ambiguas en cartones de leche desperdician recursos al deshacerse de la leche virgen
Métodos y prácticas de detección de la calidad de la leche
En mi opinión, necesitas tomar una decisión basada en un poco de sentido común y tus instintos, confiar solo en la “fecha de vencimiento” no siempre es el camino a seguir, observar y oler la leche, y luego decidir.
Si la leche se manejó bien desde su compra y pasa una prueba de olfateo rápida, puede tomarla con confianza más allá de su fecha de caducidad.
¿Puedes beber leche pasada su fecha de caducidad?
Entonces, ¿qué posibilidades tienes cuando miras tu leche de una semana en la nevera?
Una muy buena, en términos de supervivencia: si bebes leche agria y expirada claramente, es posible que te enfermes, pero es poco probable que mueras.
¿Cuándo es la fecha de caducidad real en su leche?
El deterioro de la leche es un término indefinido y difícil de medir con precisión. Esta incertidumbre puede causar sufrimiento tanto para los fabricantes de leche como para los consumidores. Los consumidores que han sido engañados por fechas de caducidad ambiguas en cartones de leche desperdician recursos al deshacerse de la leche virgen o experimentar molestias por beber leche en mal estado. Los consumidores a menudo no están dispuestos a comprar productos cerca de sus fechas de vencimiento inexactas. Este comportamiento del consumidor tiene un impacto financiero negativo en los productores de leche.
Los métodos inexactos de detección de deterioro de la leche también obligan a los productores de leche a utilizar fechas de vencimiento demasiado conservadoras en un esfuerzo por evitar las consecuencias legales y económicas de que los consumidores que sufren enfermedades beben leche en mal estado. Durante la última década, se han investigado nuevos métodos con el propósito de desarrollar medios más precisos y eficientes para detectar el deterioro de la leche. Estos métodos incluyen indicadores basados en recuentos de bacterias de pH y matrices de sensores de gas. Este artículo explora varios métodos de detección de deterioro diseñados para evitar tales consecuencias. Se discute el nivel respectivo de efectividad de cada método, así como varios enfoques adicionales para contener la frescura independientemente de la detección.
La calidad microbiana de la leche cruda es crucial para la producción de productos lácteos de calidad. El deterioro es un término utilizado para describir el deterioro de la textura, el color, el olor o el sabor de los alimentos hasta el punto en que es poco apetecible o inadecuado para el consumo humano. El deterioro microbiano de los alimentos a menudo implica la degradación de proteínas, carbohidratos y grasas por los microorganismos o sus enzimas.
En la leche, los microorganismos que están principalmente involucrados en el deterioro son organismos psicrotróficos. La mayoría de los psicrotrofos son destruidos por las temperaturas de pasteurización, sin embargo, algunos como Pseudomonas fluorescens, Pseudomonas fragi pueden producir enzimas proteolíticas y lipolíticas extracelulares que son termoestables y capaces de causar deterioro.
Algunas especies y cepas de Bacillus, Clostridium, Cornebacterium, Arthrobacter, Lactobacillus, Microbacterium, Micrococcus y Streptococcus pueden sobrevivir a la pasteurización y crecer a temperaturas de refrigeración que pueden causar problemas de descomposición.
