He encontrado que la calidad del sushi y el sashimi en los supermercados depende principalmente del tiempo. ¿Cuánto tiempo ha estado en exhibición? Si ha estado allí durante horas y horas, entonces no es tan bueno. Por lo general, hay una marca de tiempo en el paquete. Otra pista para su frescura es si hay una etiqueta de descuento. Aplican pegatinas de descuento a los artículos que no se han movido.
En estos días, la distancia al océano es menos preocupante. De vuelta en el día, cuanto más lejos se encontraban de donde los peces salían del barco, menos fresco sabía. Recuerdo que me horroricé con el sushi de un supermercado que compré en Kyoto. Pero en estos días esto es mucho menos un problema.
Una tercera cosa es la reputación de la tienda. Compramos sashimi de la tienda A, pero no de la tienda B. El sashimi de la tienda A simplemente parece mejor.
