Es una pregunta difícil de responder.
Originalmente, ambos fueron producidos por fermentación natural, con bacterias (en el kéfir, también levaduras) provenientes del medio ambiente. Esto todavía se usa en situaciones familiares, especialmente en países, en muchas partes del mundo, donde el yogur se consume casi a diario.
Bajo el procesamiento comercial, el yogur se prepara fermentando la leche en un cultivo de yogur que contiene dos especies bacterianas específicas: Lactobacillus bulgaricus y Sterptococcus thermophilus.
Se determinaron las especies bacterianas y las especies de levadura predominantes, pero sus cultivos puros (como el yogur) no se usaron por lo que sé (pero estoy fuera de la vida académica / de investigación activa durante más de 16 años y no estoy muy familiarizado con el nuevo progreso completo).
Tendencias actuales (comerciales):
El yogurt está hecho con las dos culturas de yogur. Durante el procesamiento, cuando el pH se ha vuelto ácido (creo que es alrededor de pH 5 o 4.8), el gel se rompe y se agregan especies / cepas bacterianas adicionales (en algunos incluso 6 +) en cantidades muy altas (alrededor de 10 8- 109 / ml), mezclados, distribuidos en envases al por menor y se dejan en refrigeración para dar la consistencia del yogurt que compramos. [la especie secundaria añadida no se multiplica ni continúa la fermentación a la temperatura de refrigeración].
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Kefir:
No tengo idea sobre el proceso real, pero leyendo en Internet, creo que el proceso involucra fermentar suero de leche con leche pasteurizada. Luego, después de la fermentación, se agregan y se refrigeran especies / cepas adicionales de bacterias y levaduras (pueden ser 8+). [las especies secundarias añadidas no se multiplican bajo refrigeración en el producto].
Para responder a su pregunta: depende de los procesadores y sus anuncios. Algunos yogures comerciales pueden tener 2 + agregado de 6 +).
Kefir: algunos pueden tener hasta 10+
