Los supermercados no pueden rodear la carne molida vieja con nueva.
Sin embargo, los envases modernos pueden cambiar el aspecto de la carne. La carne de res en la superficie de un montículo de carne picada envasada puede tener un color diferente al del centro .
La carne de vacuno a menudo se envasa en un envase de atmósfera modificada , a veces simplemente llamado MAP. La ventaja de MAP es que sella la carne en un ambiente rico en dióxido de carbono. Esto mejora la vida útil y la seguridad de la carne picada al reducir el deterioro aeróbico, que se produce en presencia de oxígeno. Este deterioro ocurre porque los patógenos que lo causan necesitan oxígeno para vivir.
Un efecto secundario interesante de MAP es que la carne que está en contacto con el dióxido de carbono permanece de color rojo brillante, donde la carne en el centro se vuelve marrón o incluso gris.
Los patógenos tienden a vivir en la superficie de la carne, por lo que muchas personas pueden comer bistecs muy raros si lo desean y no enfermar. Con la carne picada, las superficies son casi infinitas. Los patógenos potenciales pueden existir en cualquier parte de la carne.
¿Por qué los estadounidenses no comen carne de coyote?
¿Por qué la carne de pollo se llama carne blanca y carne roja de res?
¿La prohibición de carne de res en UP conducirá al progreso de UP?
El USDA recomienda cocinar a una temperatura interna de 160 ° F, lo cual está bien hecho.
