Si se pregunta por qué algunas variedades de cerezas son más agrias que otras, la respuesta es que hay algunas especies que son más agrias que otras.
Si ya sabes eso y estás preguntando qué hace que esas variedades más agrias tarten, entonces la respuesta es contenido de azúcar vs. contenido de humedad. Las cerezas ácidas tienen una concentración de azúcar menor.
Si estás preguntando por qué algunas cerezas en un árbol dado tienen más acidez que otras cerezas en ese mismo árbol, la respuesta es la madurez. Las cerezas poco maduras son más agrias / menos dulces.
