La carne cruda y las aves de corral siempre deben cocinarse a una temperatura interna segura. Las temperaturas (160 ° a 212 ° F) alcanzadas al hornear, asar, freír y hervir destruirán las bacterias que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos.
Al asar carne y aves, use una temperatura del horno no inferior a 325 ° F. Cocine las carnes molidas (carne de res, ternera, cordero y cerdo) a una temperatura interna de 160 ° F, y aves de corral molidas a 165 ° F. Los filetes y asados cocidos a una temperatura interna de 145 ° F son medio raros, 160 ° F son medianos, y 170 ° F están bien hechos.
Para la cocción, la carne de pechuga de ave debe cocinarse a una temperatura interna de 170 ° F; 180 ° F para aves enteras. Use un termómetro de carne para asegurarse de que la carne y las aves de corral hayan alcanzado una temperatura interna segura.
Si la carne y las aves de corral crudas se han manipulado de forma segura, el uso de las recomendaciones de preparación anteriores las hará seguras para comer. Si las carnes crudas han sido mal manejadas (dejadas demasiado tiempo en la Zona de peligro), las bacterias pueden crecer y producir toxinas que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Esas toxinas que son resistentes al calor no se destruyen al cocinarlas. Por lo tanto, aunque cocinado, la carne y las aves de corral maltratadas en estado crudo pueden no ser seguras para comer incluso después de una preparación adecuada.
