Pasta fresca, ya que contiene huevos y agua adicional, la pasta fresca es más tierna que la seca y tarda aproximadamente la mitad del tiempo en cocinarse. Su delicada textura es mejor con salsas ligeras hechas con tomates, crema, aceite o mantequilla con sabor a hierbas. Una libra y media de pasta fresca sirve a cuatro personas generosamente.
La pasta fresca se elabora con una simple masa de huevos y harina, por lo general harina para todo uso o harina con alto contenido de gluten “00”. La masa se amasa como la masa de pan y luego se presiona a través de los rodillos hasta que quede tan delgada como se desee. Luego se corta en fideos largos o se forma y se rellena en tortellini y ravioles.
La pasta fresca se sirve mejor con salsas delicadas donde la textura de la pasta puede tomar el escenario frontal. Fettuccine Alfredo es una experiencia totalmente nueva con pasta fresca, ¡sin dudas!
