¿Qué es naan cocinado en las casas en India?

Déjame aclarar.

Tandoor y el horno tandoor son diferentes. Completamente diferente.

Durante muchos años, el uso de hornos tandoor y tandoor juntos ha hecho que parezca un horno de tandoor y tandoor verdad, significa cosas diferentes.

Tandoor es un método que usa aire caliente como portador del calor, que cocina los alimentos.

Un horno que usa un método tandoor se llama horno tandoor.

Entonces, después de que esto esté claro, estoy de acuerdo en que los hogares indios no tienen hornos tandoor. Es grande, y la mayoría de los hogares urbanos no tienen suficiente espacio como es.

En áreas rurales o semiurbanas, generalmente una sola familia tendrá este tipo de especialidad y todo el vecindario la compartirá. En general, cada hogar aquí tiene algo que nadie más tiene.

En cuanto a su otra pregunta, una combinación de recipientes usados ​​diariamente se usa para dar un efecto tandoor, aunque no es tan efectivo como un horno, pero aun así la mayoría de la cocción (60-80%) se lleva a cabo con aire caliente.

Por ejemplo, una olla de barro, o como lo llamamos aquí matka / matla se usa con la parte inferior aproximadamente rota, y el pollo colgando o el naan pegado a su superficie interior. La llama es suministrada por gas (principalmente urbano y semiurbano) o por carbón / madera seca / virutas de madera (en zonas rurales, semi rurales o en la cocina tradicional).

O una hoja de metal laminada simple, cubierta con algún tipo de mezcla de concreto / cemento actuará como un tandoor.

Cualquier combinación o horno donde la convección de aire caliente cocina los alimentos es un recipiente tandoor.

Normalmente, la mayor parte de la transferencia de calor se realiza a través de la conducción (llama a recipiente a la comida), pero en la convección tandoor se convierte en la principal herramienta de cocción.

No vivo en India pero soy indio y he intentado hacer naan en casa usando varios métodos e investigué cómo lograr la mejor textura y sabor. Algunas de las técnicas que he observado que usan las personas son:

1. Saltee el horno por completo y cocine el naan en una sartén / tawa. Para hacer esto, solo tendrá que reemplazar la levadura utilizada en las recetas de naan al horno con algo de polvo de hornear. Puede carbonizar ligeramente la superficie e hinchar el naan manteniendo el naan sobre la llama de gas durante unos segundos. El proceso se ve así:

2. Cocine el naan en un horno eléctrico normal sobre una piedra para hornear. Sí, es lo mismo que se usa para lograr esa maravillosa corteza de pizza. Una de las razones por las que el naan y otros alimentos se cocinan bien en un tandoor es porque puede alcanzar temperaturas mucho más altas que un horno eléctrico. Una piedra para hornear está hecha de materiales como cerámica o piedra y ayuda a simular este efecto en cierta medida al retener más calor de lo que de otra manera sería posible si horneara el naan en una bandeja para hornear. Los naanos cocinados de esta manera tienen un exterior agradable y crujiente como los que ves en los restaurantes y se mantienen esponjosos y suaves por dentro si fermenta la masa adecuadamente.

3. Cocine el naan en un tandoor eléctrico. No lo he intentado personalmente y no conozco a nadie que sea dueño de esto. La mayoría de los restaurantes indios de hoy solo usan tandoor eléctrico en lugar de usar un tandoor tradicional hecho de arcilla. Estos hornos son diferentes de los hornos normales porque están hechos para retener más calor, por ejemplo, con puertas de vidrio grueso y componentes cerámicos.

Hay trucos que se pueden usar para lograr el sabor tandoori ahumado (tal vez no tanto para el naan sino para la carne como el pollo y el cordero). Por ejemplo, puede colocar una pieza de carbón de barbacoa en un pedazo de papel de aluminio en el horno en algún lugar hacia el final de la cocción y permitir que el humo se extienda, o use humo líquido. El humo líquido es un poco difícil de encontrar fuera de los Estados Unidos, por lo que el primer método de usar carbón de barbacoa es más común.

Esto es lo que parece un tandoor eléctrico para uso doméstico. Los que se usan en los restaurantes son más grandes.

¡Espero que esto ayude!

En Hyderabad, hay pequeñas panaderías comunitarias en el viejo Hyderabad que se especializan en hacer Naan y las personas lo compran por un pequeño cargo si quieren tenerlo. Como otros han mencionado, no es el pan de un hombre común, que es el humilde roti o el paratha.

En mi casa, se cocina de forma similar a lo que la Sra. Rozalin Mohanty había descrito, sin embargo, la masa está en el lado de una olla a presión (la olla no tiene tapa) en lugar de una sartén.

Naan no se cocina comúnmente en los hogares indios.

Las personas que quieren hacer un equivalente tandoor a menudo usan recipientes de hierro fundido (o gres).
Editar: El recipiente de hierro fundido es mejor conocido como horno holandés.