No, el queso en realidad está hecho de leche, pero muchos quesos obtienen sus sabores únicos específicos de ciertos tipos de bacterias que se alimentan de azúcares lactosa que existen en la leche. El yogur es en realidad un cultivo de bacterias activo. El queso envejecido fomenta la actividad de bacterias sabrosas, que no es lo mismo que el moho.
El moho de ciertos quesos como Roquefort, camembert, brie o queso azul es en realidad Penicillium; un hongo beneficioso para los seres humanos del que se deriva el antibiótico antibiótico que produce la penicilina. Este molde se inyecta específicamente en el queso al principio de su fabricación.
Mmm, sabroso queso azul.
Penicillium candidum específicamente también produce la corteza blanca en el queso brie. Se cultiva rociando el exterior del queso nuevo con el cultivo porque también protege el queso a medida que envejece de otros organismos. La corteza brie es comestible, pero es una cuestión de gusto, ya que puede tener un olor desagradable similar al del amoníaco o pintura fresca fuerte; algunas personas lo aman y otros no. La corteza puede cortarse o dejarse y los interiores ser recogidos en galletas.
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¡Parece y huele como un queso cubierto en pintura blanca!
