Ingredientes
Salsa de tomate:
1 onza de tomates secados al sol, envasados sin aceite (aproximadamente 1/4 de taza)
1 taza de agua hirviendo
1 cucharadita de aceite de oliva
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2 tazas de pimiento rojo picado
1 taza de cebolla picada
2 (14.5-onzas) de latas de tomates en cubitos, sin drenar
1/4 taza de perejil fresco picado
2 cucharadas de albahaca fresca picada
1 cucharada de vinagre balsámico
1/4 cucharadita de pimienta negra
2 dientes de ajo picados
1/4 taza de harina para todo uso
1/4 taza de queso parmesano rallado
1/4 cucharadita de pimienta negra
4 mitades de pechuga de pollo peladas y deshuesadas 4 (4 onzas)
1 clara de huevo grande, ligeramente batida
1 cucharada de aceite de oliva
Spray para cocinar
1 taza (4 onzas) de queso mozzarella semidescremado rallado
3 tazas de linguini cocido caliente (aproximadamente 6 onzas de pasta sin cocer)
Preparación
Para preparar la salsa de tomate, combine los tomates secados al sol y el agua en un tazón; cubra y deje reposar 30 minutos o hasta que esté suave. Escurrir y picar finamente tomates.
Caliente 1 cucharadita de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue los tomates secados al sol, el pimiento y la cebolla; saltear 7 minutos. Agregue los tomates enlatados; llevar a ebullición. Cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retírelo del calor; agregue el perejil, la albahaca, el vinagre, 1/4 de cucharadita de pimienta negra y el ajo.
Precalentar el horno a 350.
Para preparar el pollo, coloque la harina ligeramente en una taza para medir en seco; nivel con un cuchillo. Combine harina, parmesano y 1/4 cucharadita de pimienta negra en un plato poco profundo. Coloque cada mitad de la pechuga entre 2 hojas de plástico resistente; aplanar a 1/4 de pulgada de espesor con un mazo de carne o un rodillo. Sumerja cada mitad de la pechuga en clara de huevo; dragar en la mezcla de harina. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agrega pollo; cocine 5 minutos por cada lado o hasta que estén dorados. Arregle en una fuente para hornear de 13 x 9 pulgadas cubierta con aerosol para cocinar. Vierta la salsa de tomate sobre el pollo. Espolvorear con mozzarella. Hornee a 350 ° por 15 minutos. Sirve sobre linguine